Conceptos Fundamentales de Marketing y Servicio en Restauración

Sistemas de Datos e Inteligencia de Marketing

Sistemas de Datos Internos

Incluyen cifras de venta, compras repetidas de los clientes habituales, sistema de pago, margen de beneficio.

Sistema de Inteligencia de Marketing

Es el conjunto de fuentes de datos y los sistemas para manipularlos.

Objetivos del Sistema de Inteligencia

• Motivar al equipo.
• Estudiar a la competencia.
• Adquirir información externa.

Tipos de Investigación de Marketing

Clasificación de Estudios

1. Estudios exploratorios.
2. Estudios descriptivos.
3. Estudios causales.
4. Estudios predictivos.
5. Estudios de control.

El Cuestionario en Investigación

Estructura y Tipos de Preguntas

El cuestionario es el documento básico de la encuesta donde pondremos una serie de preguntas para averiguar la información que necesitamos y después estudiar.

1. Preguntas introductorias: Introducimos conceptos y después ya lanzamos las preguntas.
2. Preguntas abiertas: Son aquellas en que dejamos que el entrevistado conteste lo que quiera.
3. Preguntas cerradas: Obligamos al entrevistado a contestar una de las opciones.
   • Dicotómicas: Solo dos posibles respuestas.
   • Múltiples: Más de una respuesta.
4. Preguntas semiabiertas/cerradas: Combinan elementos de ambos tipos.
5. Preguntas en batería: Preguntas que tienen una correlación.
6. Preguntas filtro: Preguntas que permiten seleccionar los individuos que pertenecen a un universo objetivo de estudio de la investigación. Marcan la relación o no de posteriores preguntas.
7. Preguntas de control: Preguntas que tienen por objetivo contrastar la calidad de la información proporcionada por el entrevistado. Se coloca la misma pregunta con diferente redactado y separada de la anterior.

Procedimientos Clave en el Servicio de Restaurante

Preparación y Revisión

• Repasar los palmadares, safates redondas, que tengan cubiertos, limpios.
• Repasar que las safates de pan estén llenas. Preguntar los tipos de pan que hay.
• Repasar el material que falte: copas, platos, cubiertos, etc.
• Repasar el rango con el jefe de rango: número de mesas, tipo de montaje, tipo de reservas.

Servicio de Bebidas y Pan

• Llevará el agua con la jarra al guéridon, vaciará la botella de agua en la jarra y servirá, si el jefe de rango le da permiso.
• Hará el servicio del pan de la manera que le diga el jefe de rango.
• Servirá bebida durante el servicio, según necesidades y permiso del jefe de rango.

Gestión de Platos y Mesas

• Hará la marcha, pase (suite) de platos de cocina a restaurante, cuando esté preparado, con palmadera o a la mano.
• Transportará los platos en palmadera o en mano.
• Recogerá los platos sucios de debajo del guéridon, con palmadera o a mano.
• Desbarazará las mesas de los clientes cuando estos marchen, en el guéridon.

Colaboración y Apoyo

• Estará al lado del jefe de rango todo el tiempo que sea posible.
• Cambiará los cubiertos de los guéridones y mesas sucias.
• Ayudará a la recogida y repaso del hilado del servicio.
• Ayudará al remontaje de mesas.