Conceptos Fundamentales de Nutrición y Bromatología

¿Qué es un alimento?

Sustancias que contienen los alimentos para obtener los nutrientes y energía para compensar las que perdemos.

Propiedades organolépticas

Aroma, Sabor, Color, Textura

Color

Parámetro indicador de reacciones químicas en la degradación y la transformación de los alimentos.

Sabor

Detectados por el gusto.

Aroma

Es la volatilización de componentes tanto gaseosos como sólidos en el aire. Es indicador del estado del alimento.

Textura

Se percibe a través del tacto por medio de los receptores sensoriales del cuerpo.

Colorantes: Tipos

Animal, Vegetal y Artificial (sintética)

Definición de propiedades bromatológicas

Ciencia que estudia la composición de todos los alimentos (químicos, nutriólogos, ingenieros en alimentos).

Guía alimentaria

Normas establecidas que promueven la alimentación y un estilo de vida saludable basado en evidencia científica.

Leyes de la alimentación (S, C, V, E, I)

• Suficiente
• Completa
• Variada
• Equilibrada
• Inocua

¿Único alimento que contiene todos los nutrientes macro y micro?

Leche materna

¿Por qué el hierro es necesario en las mujeres?

Para prevenir la anemia, ya que la mujer presenta pérdida de sangre en diferentes etapas de su vida.

• Adolescencia (Menstruación = crecimiento)
• Embarazo (Sangre por flujo vaginal, neoplasias o pólipos cervicales).
• Menopausia (Prevenir anemia)

Nutrición aplicada

Alimentación que debe llevar una persona con enfermedades (Diabetes, enfermedades cardiacas o diferentes patologías).

Macronutriente que es deficiente en los adultos mayores

Proteína. Sirve como recuperación de energía o por enfermedades crónicas; aumenta el riesgo de infecciones, el sistema inmunitario a base de proteínas, falta de fuerza, músculo, movilidad, valor elevado de colesterol y triglicéridos.

Clasificación de los alimentos

Niveles de procesamiento, función nutritiva y nutrición en el organismo.

Test

Definición de colorante

Sustancia química (natural o artificial) que otorga o restaura color.

Definición de alimentación complementaria

Alimentación que se implementa en bebés cuando pueden comenzar a comer cosas sólidas.

Definición de leyes de la alimentación

Principios básicos o pautas que guían hábitos alimenticios saludables.

Clasificación de alimentos según su origen animal y vegetal

Según su origen

Clasificación de alimentos según los macro y micronutrientes

Según su composición nutricional

Clasificación de alimentos de alta, media y baja energía

Según su valor energético

Alternativa al empezar a incluir alimentos a un bebé

Seleccionar un solo alimento, de preferencia verduras (chayote, calabaza, etc., a base de agua; al último, zanahoria (por lo dulce) mezclada con las primeras).

Factores que condicionan la alimentación diaria

Factores delimitantes

Puntos clave de la alimentación en enfermería

• Valoración del estado nutricional (factores: IMC, peso, ingesta alimentaria, condiciones médicas).
• Adaptación de la dieta según las necesidades del paciente (factores: alergias, intolerancias, cultura, preferencias personales y restricciones médicas).
• Educación nutricional y promoción de la salud (educación al paciente y familia sobre la importancia de una buena nutrición, prevención de enfermedades y mantenimiento de una salud óptima).