Conceptos Fundamentales de Química y Ciencia de los Alimentos

Conceptos Fundamentales de Química

Mezcla

Mezcla: Combinación o unión de dos o más elementos o componentes que pueden encontrarse en cualquier estado de la materia.

Compuesto

Compuesto: Un compuesto está conformado por moléculas o iones que tienen una determinada carga (positiva en el caso de protones o negativa en el de los electrones) y enlaces químicos.

Química Orgánica

Química Orgánica: Se estudian los compuestos del carbono y sus reacciones. Así como los seres vivos, componentes de los alimentos, industrias como farmacéutica, textil, cosmetología, etc.

Propiedades Extensivas o Generales de un Material

Propiedades Extensivas o Generales de un Material: Son aquellas que dependen del tamaño o de la porción de la materia que se está considerando.

Molécula

Molécula: La molécula es la partícula más pequeña que presenta todas las propiedades físicas y químicas de una sustancia, y se encuentra formada por dos o más átomos.

Transformación Física

Transformación Física: Es una transformación en la que no varía la naturaleza de la materia. Ejemplo: una liga que se estira.

Transformación Química

Transformación Química: Es una transformación en la que varía la naturaleza de la materia. Ejemplo: combustión de la gasolina.

Reactivos y Productos en una Reacción Química

Reactivos: Sustancias que originan una reacción química. Proceso químico de dos o más sustancias llamadas reaccionantes que, por efecto de un factor energético, se transforman en otros productos llamados productos.

Cambios Físicos y Químicos

Cambios Físicos y Químicos: Tipos de transformaciones que puede experimentar la materia.

Tabla Periódica y su Origen

Tabla Periódica: La tabla surge de la necesidad de organizar y sistematizar la información de las propiedades de los elementos. Fue originada por Dmitri Mendeléyev en 1869.

Enlace Iónico

Enlace Iónico: Tipo de unión química entre átomos, donde uno de ellos transfiere un electrón al otro. Se establece normalmente entre metales y no metales con diferente electronegatividad. Ejemplo: el ioduro de potasio (KI).

Reacción de Neutralización

Reacción de Neutralización: Es aquella que ocurre entre una especie ácida y una básica de manera cuantitativa. Ejemplo: reacción entre ácido sulfúrico y el hidróxido de potasio.

Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Técnicas Comunes de Conservación de Alimentos

Técnicas Comunes de Conservación de Alimentos:

• Envasado al vacío
• Fermentación
• Congelación

Técnicas de Transformación y Conservación de Alimentos

Técnicas de Transformación y Conservación de Alimentos:

• Pasteurización
• Deshidratación
• Secado

Familias de Alimentos

Familias de Alimentos:

1. Fruta: manzana, mango, naranja, uva, kiwi y plátano.
2. Verdura: Brócoli, alcachofas, espinacas, espárragos, zanahoria y calabaza.
3. Cereales: Maíz, arroz, trigo, avena, frijol y lenteja.
4. Lácteos: Mantequilla, leche, yogurt, crema y queso.
5. Mariscos: Camarones, ostiones, pulpo, langosta y molusco.

Tipos de Envase, Empaque y Embalaje

Tipos de Envase, Empaque y Embalaje:

1. Envase: Lata, frasco, tetra pack, envase flexible, envase de papel.
2. Empaque: Vidrio, metal, textil, papel, madera, plástico.
3. Embalaje: Caja expositora, caja de madera, caja de plástico, caja con tapa, saco de papel.

Etiqueta de un Producto

Etiqueta de un Producto: Información que debe contener:

• Contenido
• Ingredientes
• Modo de uso
• Modo de conservación
• Fabricante
• Lugar de procedencia
• Fecha de caducidad
• Código de barras

Cálculo de Masa Molecular

Cálculo de Masa Molecular:

1. Ácido nítrico - HNO₃ (1 + 14 + 3 * 16) = 1 + 14 + 48 = 63
2. Sulfato de sodio - Na₂SO₄ (2 * 23 + 32 + 4 * 16) = 46 + 32 + 64 = 142 (Nota: 2*23=46, no 141)
3. Óxido férrico - Fe₂O₃ (2 * 56 + 3 * 16) = 112 + 48 = 160

Sustancias para Potenciar Sabor, Olor, Color y Textura en Alimentos y Bebidas

Sustancias para Potenciar Sabor, Olor, Color y Textura:

• Potenciadores de sabor: glutamato monosódico, inosinato o guanilato.
• Efecto refrescante: xilitol.