Terminología empleada en los sistemas de APPCC
- Análisis de peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son los más importantes para la seguridad de los alimentos y, por lo tanto, deben ser contemplados en el plan APPCC.
- Auditoría: Examen metódico e independiente que se realiza para determinar si las actividades realizadas y los resultados obtenidos cumplen las disposiciones previamente establecidas.
- Controlar: Adoptar las medidas necesarias para asegurar y mantener el cumplimiento de los criterios críticos establecidos en el plan APPCC.
- Desviación: Situación que se da cuando un límite crítico es incumplido.
- Fase: Cualquier punto, procedimiento o etapa de la cadena alimentaria, incluidas las materias primas.
- Límite crítico: Criterio que separa lo aceptable de lo inaceptable en un control de un PCC (Punto de Control Crítico).
- Peligro: Característica biológica, física o química que puede ser responsable de que el alimento no sea seguro para el consumo.
- Riesgo: Probabilidad de aparición de un peligro.
- Medida correctora: Es la medida que se debe adoptar cuando en un punto de control crítico se produce una desviación que supere el límite establecido.
- Medidas preventivas: Intervenciones y actuaciones necesarias para eliminar un peligro o para reducir su incidencia a niveles tolerables.
- Tolerancias: Establecimiento de niveles admisibles de desviaciones de lo que se entiende como situaciones normalizadas en el marco de las medidas preventivas desarrolladas para cada fase del proceso.
- Trazabilidad: Es un control de un producto en todas las etapas de producción, transformación y distribución.
- Validación: Obtener evidencias de que las actuaciones contempladas en el plan APPCC son eficaces para la seguridad alimentaria.
- Verificación: Utilización de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para determinar que las actuaciones previstas en el plan APPCC se cumplen.
- Vigilar: Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones de los parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control.
