Contaminación de Alimentos: Tipos y Enfermedades Transmitidas

Contaminación Biótica y Abiótica

Un alimento contaminado contiene gérmenes patógenos, parásitos, sustancias químicas, radioactivas o tóxicas que pueden transmitirse al hombre o a los animales.

Contaminación Biótica

La contaminación biótica es la presencia de microorganismos que pueden alterar un alimento o provocar efectos nocivos en quien lo consume. Estos microorganismos pueden ser:

• Endógenos: Proceden del propio alimento.
• Exógenos: Se incorporan al alimento después de su obtención.

Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

El Alimento como Factor de Riesgo

Los sistemas de producción de alimentos han cambiado, aumentando su complejidad y magnitud. Algunos de estos nuevos procesos suponen riesgos adicionales para la salud del consumidor.

Un alimento puede ocasionar enfermedades por:

• Sustancias químicas tóxicas presentes en su composición.
• Contaminación accidental por tóxicos.
• Sustancias añadidas que se comportan como tóxicos.
• Gérmenes que proliferan o producen toxinas.

Tipos de Enfermedades

• Intoxicaciones alimentarias: Ingestión de alimentos con sustancias tóxicas de origen biótico o no.
• Infecciones transmitidas por alimentos: Presencia de microorganismos patógenos que colonizan y multiplican en el organismo.
• Toxiinfecciones alimentarias: Ingestión de alimentos con microorganismos patógenos que producen toxinas.