Cuantificación de Flavonoides (Quercetina) y Fundamentos de Metabolitos Secundarios Vegetales

Fundamentos Químicos y Bioquímicos

Cálculo de Molaridad y Masa

La molaridad (M) es una medida de concentración utilizada frecuentemente en química. Las fórmulas básicas para su cálculo son:

• Molaridad (M): M = (Gramos / Masa Molar) / Volumen (Litros)
• Cálculo de Gramos: Gramos = Molaridad (M) x Volumen (Litros) x Masa Molar

Metodología para la Cuantificación de Flavonoides Totales

Fundamentos del Procedimiento

El objetivo es cuantificar el contenido de flavonoides totales en un extracto alcohólico vegetal de quitral mediante espectrofotometría UV-VIS. Este método se basa en la comparación de la absorbancia de la muestra con la de un estándar conocido.

El proceso se desarrollará en las siguientes etapas:

1. Realización de una extracción adecuada del extracto vegetal.
2. Diseño de una curva de calibración utilizando un flavonoide patrón, específicamente la quercetina.
3. Cálculo de la concentración de flavonoides totales, expresados como equivalentes de quercetina.
4. Extrapolación de la lectura de las absorbancias de la muestra con los datos obtenidos de la curva de calibración, utilizando la ecuación de la recta.

Métodos de Extracción Vegetal

Para obtener los compuestos de interés a partir de la matriz vegetal, se pueden emplear diversas técnicas:

Decocción

La decocción es la acción y efecto de cocer sustancias vegetales o animales en agua. Este método se utiliza tradicionalmente para extraer compuestos solubles en caliente.

Extracción Soxhlet

El Soxhlet es un tipo de material de vidrio de laboratorio utilizado para la extracción continua de compuestos, generalmente de naturaleza lipídica o semivolátil, contenidos en un sólido a través de un disolvente afín. Es especialmente útil cuando el compuesto deseado tiene una solubilidad limitada en el disolvente.

Clasificación de Metabolitos Vegetales

Metabolitos Primarios

Los metabolitos primarios son esenciales para la supervivencia, el crecimiento y el desarrollo de la planta. Están directamente involucrados en procesos vitales como:

• Fotosíntesis y respiración.
• Transporte de solutos y translocación.
• Asimilación de nutrientes y diferenciación celular.

A este grupo pertenecen compuestos fundamentales como la clorofila, los aminoácidos, los nucleótidos, los carbohidratos simples y los lípidos de membrana.

Metabolitos Secundarios

Los metabolitos secundarios no parecen tener una función directa en el crecimiento y desarrollo básico de la planta, pero cumplen roles cruciales en la interacción con el medio ambiente (defensa, atracción de polinizadores). Su función está restringida principalmente al reino vegetal.

Pertenecen a este grupo:

• Terpenos.
• Compuestos fenólicos (incluidos los flavonoides).
• Compuestos nitrogenados (alcaloides).

Estos compuestos son abundantes en frutas y verduras coloridas (arándanos, ciruelas, manzanas, bayas, naranjas, fresas, espinacas) y protegen las células del organismo humano de daños oxidativos que podrían contribuir al desarrollo de diversas patologías.

Estructura y Tipos de Flavonoides

Generalidades de los Flavonoides

Los flavonoides son pigmentos naturales presentes en los vegetales que actúan como potentes antioxidantes, protegiendo al organismo del daño producido por agentes oxidantes como los rayos UV y la polución ambiental. Se consumen habitualmente en la dieta humana a través de frutas, verduras y té.

La estructura básica de los flavonoides consiste en un núcleo de dos anillos aromáticos (A y B) unidos por un puente de tres átomos de carbono (anillo C), lo que se representa por la fórmula general del esqueleto C₁₅H₁₀O₆.

Subclases Importantes

• Flavanos: Representados por la catequina, se caracterizan por poseer un grupo -OH en la posición 3 del anillo C.
• Flavonoles: Representados por la quercetina, poseen un grupo carbonilo en la posición 4 y un grupo -OH en la posición 3 del anillo C.