Cultivo de Capsicum para Agroexportación

CAPSICUM: ORIENTADOS A LA AGROEXPORTACIÓN: BUENA CALIDAD

Manejo Postcosecha: Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

INOCUIDAD ALIMENTARIA

Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos: SGIA – ISO 22000. Últimos años apareció una micotoxina: OCRATOXINA, rechazos en España. Y en EEUU por plaguicidas.

CAPSAICINA Ó CAPSICINA

•Usada para medicamentos para dolores musculares y sprays contra asaltos.

GENERO CAPSICUMS

porque sus frutos están en forma de capsula, como estuche.

CARACTERÍSTICAS

• Herbáceas, anuales.
• Tallo dicotómico.
• Hoja tamaño medio, enteras oval oblonga, verde intenso.
• Flores perfectas, solitarias, de 1 cm, cáliz dentado, 5 pétalos blanco y anteras amarillas, azules o purpuras.
• Fruto baya.

USOS

• Colorante.
• Sazonador: dulces (pimiento morrón) o picantes (piquillo).
• Farmacéutico.
• Cosméticos.
• Aceite.
• Salsas o enlatados.
• Insecticida natural (Bioxter).

AJÍ PAPRIKA (CAPSICUM ANNUUM, VAR. LONGUM)

VARIEDADES

PAPRI KING

• Fruto de 15.2 a 20.3 cm; paredes delgas rojo y poco picante.
• Capacidad de secado muy buena.
• Nivel ASTA (grados de color) 220-280 u.

PAPRI QUEEN

• Fruto más pequeño que King; paredes delgadas, de hombro más ancho.
• Capacidad de secado buena.
• Nivel ASTA 200-300 u.

SONORA

• Frutos grandes y uniformes de 20.3x3.80 cm; paredes gruesas.
• Capacidad de secado regular.
• Altos niveles ASTA 300-600 u.

PIMIENTO MORRÓN O PIMENTÓN (CAPSICUM ANNUUM)

• Hortaliza, sabor dulce.
• Piel gruesa, carnosa y gran tamaño; roja brillante, lisa y sin manchas, carne firme, sabor suave, tallo verde y rígido.
• Rica en vitamina C y Betacarotenos.
• Verde es menos dulce, se come verdes o maduros (rojos, amarillo o naranja) depende variedad.

VARIEDADES

• Capsicum annuum var. Annuum: no picantes o dulces, mas importante.
• Capsicum annuum var. Glabriusculum: progenitora, silvestre, muy picante.

USOS

• Alimento: condimentos por su buen sabor, verdura en ensalada y cocido.
• Medicinal: los dulces como reguladores del sistema circulatorio, contra afecciones respiratorias, pancreáticas y hemorragias; picantes como analgésico, antirreumático, antiparasitario, antigripal.
• Colorante: dulce para colorear alimentos.

PIMIENTO PIQUILLO

• Se siembra todo el año por sus condiciones climáticas.
• Producto gourmet, sabor más fuerte que el pimentón.
• Triangular, 7 cm largo, poco carnoso, piel dura.
• Siembra y cosecha todo el año.
• Se produce en Trujillo, Lima e Ica.
• Alto contenido en vitamina A, C y Ca.
• 100 % producción se exporta.
• Mercados: EEUU y España.

AJÍ AMARILLO (CAPSICUM BACCATUM VAR. PENDULUM)

USOS

• Gastronómico: condimento sabor picante, verdura, para el ají de gallina.
• Actualidad: poca siembra no hay semillas certificadas.
• Muy susceptible a enfermedades (virosis). “AJI BANDERA”.

PIMIENTO TIPO GUAJILLO CAPSICUM ANNUM

• Comercializa en Perú como producto deshidratado, uso en alimentos, medicina y colorantes.
• 10-15 cm largo.
• 2.5-3 cm diámetro.
• Marrón rojizo y secos son negros (conche vino).
• Sabor dulce y medio picante.
• En salsa y guarniciones.

ÉPOCAS DE SIEMBRA

• Todo el año.
• Verano: más plagas, enfermedades radiculares, malezas, bajo rendimiento.
• Época ideal: inicio de invierno o baja Tº en Junio.
• Pimiento Morrón sensible a bajas Tº (julio-agosto).

PRINCIPALES LABORES CULTURALES

PREPARACION DE TERRENO

• Eliminación del cultivo anterior.
• Levantamiento topográfico.
• Subsolado.
• Despedrado.
• Arado.
• Gradeo.
• Nivelado.
• Marcado de calles.
• Lotización del campo.
• Aplicación de MO, yeso y fertilizante.
• Surcado y preparación de la mezcla de fondo.
• Siembra.