Cultivo de Cebollas y Tomates: Requisitos, Rendimiento y Manejo Postcosecha

Cultivo de Tomates: Requisitos y Rendimiento

Requisitos Climáticos y de Suelo para el Tomate

• Germinación: 25-30ºC (óptimo), con un rango de 10-35ºC.
• Período libre de heladas: Superior a 3-4 meses.
• Temperatura mínima para el crecimiento: 12ºC.
• Temperatura óptima: 30-35ºC durante el día y 16-20ºC durante la noche.
• Cuaja (formación del fruto): 18-24ºC (rango de 15-30ºC).
• pH del suelo: 5.0 – 5.7.
• Suelo: Requiere suelos bien drenados, con una profundidad efectiva ideal de 1 metro (mínimo 60 cm). Sensible al anegamiento.

Extracción de Nutrientes en Tomates (Invernadero)

Basado en un rendimiento supuesto de 100 ton/ha:

• Nitrógeno (N): 600 kg/ha
• Fósforo (P2O5): 200 kg/ha
• Potasio (K2O): 1000 kg/ha
• Calcio (Ca): 45 kg/ha
• Magnesio (MgO): 290 kg/ha

Rendimiento del Cultivo de Tomate

• Tomates indeterminados redondos (invernadero):
  • Chile: 90-120 (hasta 150) ton/ha en 6 meses.
  • Europa: 850 ton/ha en 11 meses (invernadero calefaccionado con CO2 e iluminación artificial).
• Tomates indeterminados redondos (parrón): 120-140 ton/ha.
• Tomates determinados redondos: 40-80 ton/ha (dependiendo de la zona de cultivo y enfermedades).
• Tomates determinados alargados (agroindustria): 100 ton/ha.

Conservación del Tomate Postcosecha

• Humedad relativa alta: 95%.
• Temperatura de mantenimiento: 10-16°C.
• Advertencia: Temperaturas de almacenaje inferiores a 10°C causan pérdida de sabor.

Cultivo de Cebollas: Requisitos, Manejo y Características del Sector

Requisitos Climáticos y de Suelo para la Cebolla

• Crecimiento de la plántula: 23-27°C.
• Desarrollo del cultivo: 13-24°C.
• Tolerancia a la congelación: Tolerante después de la aclimatación.
• Textura del suelo: Óptimo en suelos orgánicos o arenosos (rango de arenoso a arcillo limoso).
• Sensibilidad: Sensible al anegamiento y la salinidad.
• pH: 6.5-8.0 en suelos minerales; 5.8 en suelos orgánicos.
• Requerimiento hídrico: 400-800 mm.

Densidad de Plantación y Duración del Cultivo de Cebolla

• Bulbos para consumo fresco: 40-80 plantas/m2 (rango de 25-100).
• Cebolla para deshidratado o pickles: 100-200 plantas/m2.
• Cebolla perla: 1600 plantas/m2.
• Cebollín: 200-400 plantas/m2.
• Duración del cultivo: 80-170 días después de la plantación.

Tipos de Cultivares de Cebolla

• Overwintering: Cosecha a fines de agosto y septiembre.
• Tempranos o de "día corto": Cosecha en octubre-noviembre.
• De día intermedio: Cosecha en noviembre-diciembre.
• De guarda o de "día largo": Cosecha en diciembre-febrero.

Preparación para la Cosecha y Manejo Postcosecha de la Cebolla

• Inducción de la dormancia (cebolla de guarda): Suspender el riego 2-3 semanas antes de la cosecha.
• Corte de raíces (cebolla dulce): Se realiza para facilitar la cosecha.
• Cosecha: Cuando el 50-80% del follaje ha colapsado.
• Curado:
  • En campo: 2-4 semanas para formar una cubierta protectora del bulbo.
  • Forzado (cámaras secadoras): 12-24 horas a 30°C con aire forzado.
  • Aire forzado: 3-4 días a 20-25°C.
• Manejo postcosecha:
  • Desmoche: Eliminación de las hojas con lámina foliar.
  • Selección y embalaje: Eliminación de 1-2 cubiertas protectoras y remoción de bulbos defectuosos (dobles, partidos o con enfermedades).

Rendimiento del Cultivo de Cebolla

El rendimiento típico es de 50-70 ton/ha, con una alta dependencia de los calibres.

Almacenaje de la Cebolla

• Estados Unidos y Europa: 0°C, 65-70% de humedad relativa, durante 3-6 meses.
• Chile: Bodega fresca y bien ventilada, 10-14ºC, durante 4-8 meses.

Características del Sector Cebollero

El sector se caracteriza por ser:

• Atomizado.
• Estacional.
• Con uso intensivo de mano de obra.
• Compuesto por productores pequeños y medianos.
• Con escasa tecnología y valor agregado.
• Individualista.
• Con bajo nivel de precios.
• Con escasa información de precios y mercado.
• Con bajo consumo per cápita.
• Con baja calidad de los productos.
• Con poca diversidad de productos.
• Con poca conciencia en temas de higiene e inocuidad.
• Con bajo nivel de exportación.
• Un mercado poco transparente.
• Con poca difusión en términos de consumo.
• Con escasa innovación e inversión.
• Con falta de orientación de políticas públicas para el sector.