Cultivo y Cosecha de Espárragos: Técnicas y Manejo Postcosecha

Espárrago: Chapodo Mecánico

Corta el follaje a nivel del cuello o del suelo para eliminar la parte aérea de la planta.

Espárrago Blanco: Indicadores para Cosechar

Porcentaje de yemas maduras encontradas y ciclo vegetativo.

Labores Pre-Cosecha

• Evaluación de Yemas: Monitoreo del desarrollo.
• Aplicación de Etileno: Para evitar envejecimiento y floración.
• Agoste: Para evitar envejecimiento y floración.
• Chapodo: Poda al 3er día.
• Etiolación: Evita que los turiones entren en contacto con la tierra.
• Aporque:
  • 22 cm.
  • Franco arenoso mejor rendimiento que franco limoso debido a mayor temperatura y maduración de tallos.
  • Regar por sistema para activar reservas de corona, dar humedad y facilitar el aporque en cosecha.
• Etiolación: Evita que los turiones tengan contacto con la tierra.
• Desaporque:
• Aplicación de Citoquinina:
  • En floración y estoloneo.
  • Al inicio de la madurez de la planta.

Cosecha

• Cosechar a las 5 am para evitar el descarte o floración por el sol del mediodía.

Cuándo Levantar la Cosecha

• Diámetro del turión comercial.
• Duración de 1-2 meses.
• No cosechar si el precio baja.
• Priorizar reservas en coronas sobre espárragos deformes.

Florido

Turiones con brácteas abiertas, puntas hinchadas y cuello verde mayor de 4 cm.

Descarte

• Torcidos: Por obstáculos o deficiencia de Ca (pared celular frágil).
• Oxidados: Por falta de O, Fe y estrés.
• Fofos: Por falta de Ca y exceso de N.
• Rajados: Por falta de Ca o riego pesado.
• Turiones con picaduras: Por Spodoptera y Elasmopalpus.
• Turiones planos.

Problemas

• Diferencia de temperatura afecta la calidad (70%): turiones huecos, yemas abortadas y quemadas.
• Trips (ninfas o adultos): Controlar con sumersión en metomilo.

Espárrago Verde: Índice de Cosecha

• Turiones emergen de la tierra.
• Diámetro del tallo y textura no son índices.

Cosecha

• Cortar cuando tiene 23 cm.

Post-Cosecha: Recolección

• Etapa principal que determina el éxito económico.
• Importante alargar la vida comercial.
• Factores a controlar:
  • Temperatura: 18-26 °C.
  • Humedad: 95%.
• Corte: Cortar una pulgada más.

Manipuleo Rápido y Adecuado

• Llegada a la planta y pesado.
• Transporte rápido para minimizar daños.

Hidroenfriamiento

• 0 °C después de la cosecha.
• Enfriado rápido de grandes cantidades con agua fría (inmersión o ducha).
• Evita la pérdida de agua de los turiones y rehidrata los marchitos.

Lavado, Desinfección y Desinsectación

• Con manguera.
• Inmersión en tina con agua por 15 segundos.
• Inmersión en tina semiautomática con ácido cítrico (415 gr) y Cl (755 gr).
• Inmersión en tina semiautomática con agua + Cl (220 ppm) e hidrosol (7-12%).

Corte y Pesado. Selección y Clasificación

• Según los estándares.

Envasado y Enfriado

• Temperatura: 1 °C.
• Humedad Relativa: 95%.
• Duración: 2-3 semanas.

Estándares de Calidad

• Buen desarrollo, color, sabor y olor.
• Fresco, limpio, sano, yemas bien cerradas.
• Libre de pudrición, manchas, huecos, pelados y sin floración.

Descartes

• Rameado.
• Planos.
• Torcidos.
• Stemphyllium.
• Gusanos.
• Prodiplosis.

Daños Post-Cosecha

• Deshidratación: Flacidez y enfriamiento (baja HR en cámara).
• Congelamiento: Flacidez y puntas oscuras (-6 °C).
• Exceso de CO2: Depresión de tejidos en puntas (5% CO2 y 6 °C).
• Deficiencia de O: Decoloración de tejidos debajo de las puntas.
• Gas amonio: Decoloración y ablandamiento de tejidos.
• Doblado y crecimiento de turiones: Por geotropismo negativo y contacto con agua.
• Rameo de turiones: Apertura de brácteas y crecimiento de yemas axilares (turiones cosechados muy maduros).
• Enfibramiento: Aumento del grosor de la cáscara por deshidratación, perjudicial en espárrago blanco.
• Pigmentación: Turión de espárrago blanco expuesto al sol se pigmenta de morado a verde.
• Crecimiento: Post empacado.
• Por frío: Puntas secas.