Cultivo de Hortalizas: Clasificación, Componentes y Fases de Desarrollo

Fitotecnia y Olericultura: Conceptos Básicos

La fitotecnia es una rama de la agronomía que se enfoca en el estudio y la mejora de los cultivos. Dentro de la fitotecnia, la olericultura se especializa en el cultivo de hortalizas. La palabra "olericultura" proviene de "Oleus" (planta para ser cocinada) y "Cultura" (cultivar).

Definiciones Clave

• Hortaliza: Cualquier cultivo herbáceo que se pueda usar como alimento, ya sea cocido, crudo o procesado.
• Verdura: Grupo de hortalizas cuya parte comestible puede ser: hojas, bulbos, tallos, frutos, inflorescencias o tubérculos.
• Legumbres: Frutos y semillas no maduros de las leguminosas.

Clasificación Botánica de las Plantas

La clasificación botánica general incluye:

• Thallophytas: Hongos, líquenes.
• Bryophytas: Musgos.
• Pteridophytas: Helechos.

Características y Componentes de las Hortalizas

Las hortalizas se caracterizan por ser órganos de tejido suculento y tierno.

Componentes Generales

Las hortalizas contienen, en general:

• Agua
• Azúcares
• Grasas
• Minerales
• Proteínas
• Ácidos orgánicos: Ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico.
• Sustancias antioxidantes: Flavonales, catequinas, antocianinas.
• Carotenoides: Alfa caroteno, beta caroteno, gama-caroteno, criptoxantina, licopeno, luteína.
• Compuestos sulfurosos: Sulfuro de alilo, bisulfuro de alilo, indoles.

Fases de Desarrollo de las Hortalizas

El ciclo de vida de las hortalizas se divide en dos fases principales:

Fase Vegetativa

Comprende el desarrollo de tallos, hojas y raíces absorbentes.

Fase Reproductiva

Consiste en la formación de yemas florales, flores, frutos y semillas.

Según su ciclo de vida, las hortalizas se clasifican en:

• Anuales: Jitomate, tomate de cáscara, chile, berenjena.
• Bianuales: Repollo, coliflor, col de Bruselas, colinabo, nabo.
• Perennes: Chayote, berro, papa, jícama, alcachofa, camote.

Clasificación de las Hortalizas

Las hortalizas se pueden clasificar de diversas maneras:

• Según su clima.
• Por sus partes comestibles.
• Por su botánica.
• Por su duración.
• Por su tipo de siembra.

Clasificación por Parte Comestible

Esta clasificación considera la parte de la planta que se consume:

• Raíz
• Tallo
• Hojas
• Semillas
• Frutos

Hortalizas Utilizadas por sus Semillas

Hortalizas Utilizadas por sus Frutos Inmaduros

Clasificación de Hortalizas por Clima y Familia

• Clima frío: Leguminosa, solanácea y rosácea.
• Clima frío (por familia): Cucurbitácea, leguminosa, solanácea, gramínea.

Clasificación de Hortalizas en Función del pH del Suelo

Familia Crucífera

Familia Leguminosa

Clasificación de las Hortalizas por el Tipo de Siembra

• Siembra directa: Camote, ajo, cilantro, chayote, maíz, rábano, remolacha, tomate, zanahoria, melón.
• Semilla o almácigo: Acelga, apio, berenjena, cebolla, brócoli, chile, repollo, lechuga, tomate, zanahoria.