Cultivo de Hortalizas: Clasificación, Componentes y Fases de Desarrollo

Clasificado en Biología

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Fitotecnia y Olericultura: Conceptos Básicos

La fitotecnia es una rama de la agronomía que se enfoca en el estudio y la mejora de los cultivos. Dentro de la fitotecnia, la olericultura se especializa en el cultivo de hortalizas. La palabra "olericultura" proviene de "Oleus" (planta para ser cocinada) y "Cultura" (cultivar).

Definiciones Clave

  • Hortaliza: Cualquier cultivo herbáceo que se pueda usar como alimento, ya sea cocido, crudo o procesado.
  • Verdura: Grupo de hortalizas cuya parte comestible puede ser: hojas, bulbos, tallos, frutos, inflorescencias o tubérculos.
  • Legumbres: Frutos y semillas no maduros de las leguminosas.

Clasificación Botánica de las Plantas

La clasificación botánica general incluye:

  • Thallophytas: Hongos, líquenes.
  • Bryophytas: Musgos.
  • Pteridophytas: Helechos.

Características y Componentes de las Hortalizas

Las hortalizas se caracterizan por ser órganos de tejido suculento y tierno.

Componentes Generales

Las hortalizas contienen, en general:

  • Agua
  • Azúcares
  • Grasas
  • Minerales
  • Proteínas
  • Ácidos orgánicos: Ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico.
  • Sustancias antioxidantes: Flavonales, catequinas, antocianinas.
  • Carotenoides: Alfa caroteno, beta caroteno, gama-caroteno, criptoxantina, licopeno, luteína.
  • Compuestos sulfurosos: Sulfuro de alilo, bisulfuro de alilo, indoles.

Fases de Desarrollo de las Hortalizas

El ciclo de vida de las hortalizas se divide en dos fases principales:

Fase Vegetativa

Comprende el desarrollo de tallos, hojas y raíces absorbentes.

Fase Reproductiva

Consiste en la formación de yemas florales, flores, frutos y semillas.

Según su ciclo de vida, las hortalizas se clasifican en:

  • Anuales: Jitomate, tomate de cáscara, chile, berenjena.
  • Bianuales: Repollo, coliflor, col de Bruselas, colinabo, nabo.
  • Perennes: Chayote, berro, papa, jícama, alcachofa, camote.

Clasificación de las Hortalizas

Las hortalizas se pueden clasificar de diversas maneras:

  • Según su clima.
  • Por sus partes comestibles.
  • Por su botánica.
  • Por su duración.
  • Por su tipo de siembra.

Clasificación por Parte Comestible

Esta clasificación considera la parte de la planta que se consume:

  • Raíz
  • Tallo
  • Hojas
  • Semillas
  • Frutos

Hortalizas Utilizadas por sus Semillas

Nombre ComúnFamiliaNombre Científico
ChícharoLeguminosaePsium sativum
HabaLeguminosaeVicia faba
Maíz dulceGramíneaZea mays
CacahuateLeguminosaeArachis hypogaea
SoyaLeguminosaeGlycine max
LentejaLeguminosaeLens culinaris
AjonjolíPedaliaceaeSesamum indicum

Hortalizas Utilizadas por sus Frutos Inmaduros

Nombre ComúnFamiliaNombre Científico
CalabacitaCucurbitáceaCucurbita pepo
PepinoCucurbitáceaCucumis sativus
ChayoteCucurbitáceaSechium edule
ChileSolanáceaCapsicum annum
EjoteLeguminosaPhaseolus vulgaris
OcraMalváceaAbelmoschus esculentus
BerenjenaSolanáceaSolanum melongena

Clasificación de Hortalizas por Clima y Familia

  • Clima frío: Leguminosa, solanácea y rosácea.
  • Clima frío (por familia): Cucurbitácea, leguminosa, solanácea, gramínea.

Clasificación de Hortalizas en Función del pH del Suelo

Familia Crucífera

CultivoRango de pHpH óptimoClasificación
Rábano5.5 - 6.86.1De fuertemente ácido a neutro
Coliflor6.0 - 6.86.4De medianamente ácido a neutro
Brócoli6.0 - 6.8N/AN/A
Col6.2 – 6.56.3Ligeramente ácido

Familia Leguminosa

CultivoRango de pHpH óptimoClasificación
Ejote5.5 – 7.56.2De medianamente ácido a ligeramente ácido
Chícharo6.0 – 6.5N/ADe fuertemente ácido a medianamente básico
Jícama6.0 – 7.5N/ADe medianamente ácido a medianamente básico

Clasificación de las Hortalizas por el Tipo de Siembra

  • Siembra directa: Camote, ajo, cilantro, chayote, maíz, rábano, remolacha, tomate, zanahoria, melón.
  • Semilla o almácigo: Acelga, apio, berenjena, cebolla, brócoli, chile, repollo, lechuga, tomate, zanahoria.

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