Descubre los Sorbetes y Helados: Diferencias, Tipos y Elaboración
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Sorbetes
Nos referimos a una mezcla de zumos o pulpas de fruta con un almíbar.
¿Cuál es la diferencia entre sorbete y helado?
La diferencia sustancial entre los sorbetes y los helados es que los sorbetes tienen una base de agua y los helados una base láctea.
¿Qué son los helados de molde?
Los helados de molde no son helados propiamente dichos, ya que suelen llevar entre sus ingredientes huevo o nata montada.
¿Cuáles son las características que los diferencian de los helados?
- Nunca se mantecan.
- Se congelan en moldes.
- Suelen ser elaboraciones mucho menos ligeras que los helados, pero más esponjosas.
- Se podrían acercar más a los mousses, pero congelados.
Tipo test
1. Entre los equipos necesarios para la elaboración de helados encontramos:
La mantecadora.
2. El agua es uno de los ingredientes principales para la elaboración de los helados; el equilibrio perfecto sería recomendable:
Que oscilara entre el 55% y el 70% del total.
3. Indica cuál de las siguientes afirmaciones acerca de la incorporación de las grasas al helado es correcta:
- Todas son correctas.
- Le aportan cuerpo y estructura.
- Reducen la sensación de frío al consumirlo.
- Ayudan a incorporar el aire debido a la emulsión.
4. Indica cuál de las siguientes afirmaciones acerca de las fases en la elaboración del helado es correcta:
Para estabilizar el helado y evitar que se formen cristalitos, lo bajamos a -18°C lo antes posible.
5. Cuando hablamos de sorbetes nos referimos a:
Una mezcla compuesta por zumos o pulpa de fruta con almíbar.
6. Los helados con base láctea son:
Elaboraciones que tienen como base leche, nata, crema inglesa aromatizada con chocolate, pulpa o zumo de frutas, pralinés, frutos secos, etc.
7. A los helados de chocolate es conveniente incorporarles para reducir dulzor:
Glicerina.
8. Indica cuál de las siguientes afirmaciones acerca del abatimiento es correcta:
- Todas son correctas.
- La razón primordial es conseguir en el menor tiempo posible enfriar la mezcla.
- Se evita la proliferación de agentes nocivos y la formación de cristalitos.
- Uno de los momentos clave para abatir los helados es cuando los sacamos de la mantecadora.
9. Una de las características de los helados de molde es:
Nunca se mantecan.
10. La conservación de helados será:
6 meses en congelación a -18°C a partir de la elaboración.