Diccionario de Términos Enológicos: Glosario Esencial del Mundo del Vino

Glosario de Términos Enológicos

A

• Abocado: Vino dulzón que contiene entre 5 y 15 g/l de azúcar.
• Acerado: Color característico de algunos vinos muy pálidos.
• Acerbo: Vino con exceso de acidez.
• Agraz: Se refiere a uvas de racimos agrios por no haber tenido tiempo de madurar.
• Aguja: Presencia de carbónico en el vino.
• Ambarino: Vinos blancos que han sufrido un proceso oxidativo.
• Amontillado: Vino de licor de 18 a 22º, típico de la zona de Jerez o de Montilla (Málaga).
• Añada: Sinónimo de cosecha o vendimia; se refiere al año de elaboración del vino.
• Añejo: Vino sometido a un proceso de envejecimiento en cualquier tipo de envase.
• Astringente: Sensación de sequedad en la boca (tánico).

B

• Barrica: Recipiente de madera de roble utilizado para la crianza del vino.
• Bocoy: Tonel con una capacidad de 600 litros o más.
• Bordolesa: Barrica con una capacidad de 220 a 225 litros.

C

• Cabezón: Vino con exceso de alcohol.
• Capa: Intensidad de color de un vino.
• Clarete: Vino tinto de poco color.
• Común: Vino corriente.
• Cuero: Aroma característico de vinos de larga estancia en botella.

D

• Decrépito: Vino desequilibrado por exceso de edad.
• Distinguido: Vino que presenta armonía y elegancia.

E

• Efervescente: Vino que, al servirlo, desprende carbónico hacia la superficie.
• Encabezado: Vino al que se le añade alcohol.

F

• Fatigado: Vino de baja calidad tras su proceso de filtrado.

G

• Glicérico: Vino suave con cuerpo.

L

• Lágrima: Fracción de mosto que se obtiene sin prensado.
• Lágrimas: Huellas dejadas por el vino en la pared de la copa.
• Lías: Heces finas resultantes de la fermentación.
• Límpido: Vino sin turbideces.
• Lleno: Vino amplio de sabores.

M

• Manzanilla: Vino generoso muy fino de Sanlúcar de Barrameda.
• Mercaptano: Defecto que produce un olor azufrado muy desagradable.
• Mistela: Mezcla de mosto con alcohol.

N - O

• Noble: Vinos de alta calidad.
• Nuevo: Vino joven de menos de 1 año.
• Oxidado: Vino alterado por el contacto excesivo con el oxígeno.

P

• Pajizo: Tono amarillo en vinos blancos.
• Peleón: Vino ordinario.
• Picado: Vino avinagrado.
• Plano: Vino estrecho, sin complejidad.

Q - R

• Quinado: Vinos aromatizados.
• Rama: Vino nuevo sin terminar de elaborar.
• Recio: Vino con bastante alcohol.
• Redondo: Vino de gran calidad y equilibrio.
• Refrescado: Vino de cierta edad al que se le han añadido otros más jóvenes.
• Ribete: Borde o contorno del color del vino en la copa.
• Robusto: Vino con alto grado alcohólico y extracto.

S - T

• Sedoso: Sensación táctil agradable en boca.
• Sulfhídrico: Olor desagradable (huevo podrido).
• Tánico: Vino áspero debido a los taninos.
• Tastevin: Pequeño recipiente de plata utilizado para catar.
• Terpénico: Vinos con aromas potentes.
• Terroso: Vino con sabor a tierras.

V

• Varietal: Vino elaborado con al menos un 85% de una misma variedad de uva.
• V.C.P.R.D.: Vino de Calidad Producido en Región Determinada.
• Velado: Vino ligeramente alterado en su limpidez.
• Verde: Sabor excesivamente ácido.
• Vidueño: Superficie de viñedo de una misma variedad.
• Vinanzas: Vino con olor a subproductos de la destilación.
• Vivo: Aspecto brillante y saludable.
• Volumen: Sensación de plenitud en vinos con buena estructura.
• Yema: Mosto yema; sinónimo de mosto lágrima o mosto flor.