La Dieta y la Nutrición: Guía Completa para una Vida Saludable
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La Dieta y la Nutrición
¿Qué es la Dieta?
La dieta es el conjunto de alimentos que tomamos diariamente. Cumple tres funciones principales:
Función Energética
Los alimentos abundantes en glúcidos o lípidos liberan energía durante su oxidación. Esta energía se utiliza para movernos y mantener la temperatura corporal.
Función Plástica
Los alimentos ricos en proteínas nos ayudan a construir y reparar nuestros tejidos.
Función Reguladora
Los alimentos ricos en sales minerales y vitaminas aportan nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Estos nutrientes se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos, pero son fundamentales para los procesos vitales.
La Rueda de Alimentos
La rueda de alimentos clasifica los alimentos en sectores según el nutriente predominante. El tamaño de cada sector indica su proporción en una dieta equilibrada. Los sectores del mismo color agrupan alimentos con funciones similares. Además, se recomienda realizar ejercicio físico e ingerir suficiente agua.
Energía y Metabolismo
Tipos de Energía
- Energía mecánica: Permite la contracción muscular y el movimiento.
- Energía química: Se utiliza para fabricar nuevas moléculas.
- Energía térmica: Mantiene la temperatura corporal entre 36 y 37º.
Metabolismo Basal
El metabolismo basal representa las necesidades energéticas de una persona en reposo, en ayunas durante 12 horas, y sin necesidad de luchar contra el frío o el calor.
Dieta Equilibrada
Una dieta equilibrada debe:
- Aportar todos los nutrientes en las proporciones adecuadas.
- Satisfacer las necesidades energéticas del organismo (55% glúcidos, 30% lípidos, 15% proteínas).
Ejemplos de Dietas Saludables
- Dieta Mediterránea: Cereales, frutas, verduras, pescado y aceite de oliva.
- Dieta baja en colesterol: Evita carnes rojas y bollería industrial.
- Dieta baja en sal: Recomendada para personas hipertensas.
- Dieta sin gluten: Indicada para personas celíacas.
- Dieta para diabéticos: Limita el consumo de glúcidos simples.
- Dieta hipocalórica/hipercalórica: Para perder o ganar peso.
Malnutrición y Obesidad
Malnutrición
La malnutrición es un estado que resulta de una dieta desequilibrada, ya sea por una alimentación deficiente o por un consumo excesivo de alimentos.
Obesidad
La obesidad se caracteriza por un exceso de grasa corporal debido a la ingestión excesiva de alimentos. Para prevenirla, se recomienda la actividad física regular, tanto en tareas cotidianas como en actividades programadas.
Etiquetado Nutricional
El etiquetado nutricional proporciona información sobre:
- Valor energético
- Grasas, hidratos de carbono y proteínas
- Sal
- Alérgenos
Métodos de Conservación de Alimentos
Frío
Se mantienen los alimentos a bajas temperaturas para ralentizar o detener el desarrollo de microorganismos.
Aditivos
Se añaden sustancias para impedir la proliferación de microorganismos.
Irradiación
Se somete a los alimentos a radiaciones ionizantes para destruir los microorganismos y prolongar su vida útil.
Al vacío o en atmósfera modificada
Se envasan los alimentos en recipientes sin aire para detener el desarrollo de microorganismos.
Calor
Las altas temperaturas reducen el número de microorganismos, como en la pasteurización de la leche.
Deshidratación
Se elimina el agua del alimento para impedir el desarrollo de microorganismos.