Elaboración de panes artesanales: Hogaza, Baguette, Aceite y Orégano, y Hamburguesa

Hogaza de León

Ingredientes:

• 1 kg harina (240W)
• c/s mejorante
• 750 ml agua
• 20 gr sal
• 300 gr masa madre
• 20 gr levadura

Elaboración:

1. Trocear las pasas y las nueces (si se incluyen en la receta).
2. Amasar todos los ingredientes menos la sal y la levadura.
3. Añadir la sal a los 10 minutos de amasado.
4. Añadir la levadura tras 5 minutos adicionales de amasado.
5. Amasar durante un total de 20 minutos.
6. Reposar en bloque durante 40-60 minutos.
7. Dividir y bolear piezas de 500 gr a mano.
8. Reposar durante 15 minutos.
9. Aplastar y fermentar sobre telas panarias.
10. Fermentar durante 1,5 horas.
11. Espolvorear con harina.
12. Cincelar en forma cuadrada.
13. Hornear sin vapor durante 1 hora a 190ºC (ajustar el tiempo según el tamaño de la hogaza).
14. Orear sobre rejilla.

Pan de Baguette

Ingredientes:

• 1 kg harina (180W)
• 20 gr sal
• c/s mejorante
• 200 gr masa madre
• 600 ml agua
• 30 gr levadura

Elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes menos la sal y la levadura.
2. Añadir la sal a los 10 minutos de amasado.
3. Añadir la levadura a los 5 minutos adicionales de amasado.
4. Amasar durante un total de 20 minutos.
5. Reposar en bloque durante 15 minutos.
6. Dividir.
7. Bolear y reposar durante 5 minutos.
8. Formar piezas: hogaza (400 gr), barra baguette (200 gr), pan para freír (30 gr) o pan para vapor (30 gr).
9. Fermentar durante 1 hora a 24ºC y 65% de humedad.
10. Cincelar 7 u 8 veces.
11. Hornear con vapor a 220ºC durante 24 minutos.
12. Orear sobre rejilla.

Pan de Aceite y Orégano

Ingredientes:

• 1 kg harina (180W)
• 25 gr sal
• 10 gr orégano
• 150 ml aceite de oliva
• 500 ml agua
• 25 gr levadura

Elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes menos la sal, la levadura y el aceite de oliva.
2. Amasar durante 5 minutos y añadir el aceite y, acto seguido, la sal. Pasados 15 minutos, añadir la levadura.
3. Amasar durante un total de 20 minutos.
4. Añadir el orégano a falta de 2 minutos para finalizar el amasado.
5. Reposar en bloque durante 1 hora en pointage.
6. Dividir en el formato deseado.
7. Reposar durante 15 minutos.
8. Formar.
9. Fermentar durante 90 minutos.
10. Hornear a 220ºC-240ºC.
11. Orear sobre rejilla.

Pan de Hamburguesa

Ingredientes:

• 1 kg harina (240W)
• 20 gr sal
• 30 gr mejorante
• c/s mejorante
• 25 gr leche en polvo
• 100 gr margarina
• 200 gr huevos
• 50 gr levadura
• 300 ml agua

Elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes menos la sal, la levadura y la margarina.
2. Añadir poco a poco la margarina a punto de pomada y, tras 5 minutos de amasado, añadir la sal.
3. Amasar 5 minutos y añadir la levadura.
4. Amasar durante un total de 20 minutos a segunda velocidad.
5. Dividir la masa en porciones deseadas (60-75 gr por panecillo).
6. Bolear.
7. Formar.
8. Aplastar las piezas.
9. Pintar la superficie con agua y decorar con semillas de sésamo, amapola, avena, etc.
10. Fermentar hasta que doble su volumen.
11. Hornear a 220ºC-240ºC con más calor en el techo que en el suelo del horno.
12. Orear sobre rejilla.