Elaboración del Vino Blanco: Uvas Chardonnay y Sauvignon Blanc
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Definición de Vino y Tipos Según su Elaboración
El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas. La graduación varía entre 7 y un 12% de alcohol por volumen, aunque la mayoría de los vinos embotellados tiene entre 10 y 14 grados. Los vinos blancos fortificados, al igual que los vinos generosos, pueden tener entre un 15 y 22% de alcohol.
Factores que Intervienen en la Elaboración del Vino
Clima
El clima es un factor importante para el desarrollo de la vid. En resumen, los mejores climas son los templados, de veranos largos e inviernos secos.
Suelo
La importancia del suelo se debe a que las raíces de la planta van absorbiendo sustancias que se encuentran en él.
Cepa
La cepa es el conjunto de la planta. Esta pertenece al género de la vid, y la especie es la Vitis vinifera, de origen europeo.
Proceso de Elaboración de los Vinos Blancos
Vendimia
Se realiza la cosecha de uvas blancas.
Obtención del Mosto
- Por medio del prensado directo.
- Mediante el despalillado y el estrujado.
Desfangado
Consiste en colocar el mosto en tanques a temperaturas frías.
Fermentación
Proceso bioquímico natural por el cual el azúcar presente en el mosto se transforma en alcohol etílico por efecto directo de las levaduras.
Descubado
Consiste en pasar el vino del tanque de fermentación a otro para eliminar sedimentos.
Trasiegos
Consiste en pasar el vino de tanque con el objeto de sedimentar los sólidos que lo enturbian.
Clarificación
Consiste en eliminar partículas muy pequeñas.
Estabilización
Consiste en enfriar el vino a -6ºC.
Embotellado
La mayoría de vinos blancos se embotellan jóvenes y se presentan frescos y afrutados.
Uva Chardonnay: Origen y Maridaje
La Chardonnay es una variedad de uva de piel verde, usada para hacer vinos blancos. Es originaria del viñedo de Borgoña, y más precisamente de los alrededores del pueblo de Chardonnay, en Francia.
Maridaje Sugerido
Entradas
- Chupe de camarones
- Conchitas a la parmesana
Platos de Fondo
- Lenguado a lo macho
- Cóctel de camarones
Uva Sauvignon Blanc: Origen y Maridaje
La Sauvignon Blanc es una variedad vinífera procedente de la región de Burdeos, en Francia.
Maridaje Sugerido
Entradas
- Pulpo al olivo
- Tiradito de pescado con aceite de oliva
Platos de Fondo
- Chicharrón de calamar con salsa tártara
- Pizza con anchoas