Equipos y Procesos Clave en la Industria Cárnica y Aceitera

Equipos y Procesos en el Procesamiento Cárnico

1. ¿Mencione tres partes de la molienda?

Respuesta: Cabezote, tornillo sin fin y disco.

2. ¿Cuáles son los tipos de mezclado que se pueden hacer con la mezcladora?

Respuesta:

• Común de volteo
• Al vacío
• Vacío con enfriamiento
• Continua
• Picadora

3. ¿Cuál es el principio del cutter?

Respuesta: Corta y mezcla hasta obtener una emulsión.

4. ¿Cuál es el máximo diámetro que realiza la amarradora?

Respuesta: 40 mm de diámetro.

5. ¿Diga tres modelos para efectuar el llenado o embutido?

Respuesta:

• Manuales
• Accionados por engranajes
• Accionados por aire comprimido
• Accionados por agua o hidráulicos

6. ¿Cuáles son los dos tipos de corte que efectúa una sierra para carnes?

Respuesta: Europea y Americana.

7. ¿Cuál es el principio de un empacado al vacío?

Respuesta: Evacuación total de aire para disminuir el crecimiento de bacterias abióticas.

8. ¿Qué otros tipos de herramientas son utilizados en un proceso de carne?

Respuesta: Lavamanos, carro para carnes, mesa, guantes metálicos, cuchillos.

9. ¿Diga dos tipos de materia prima y secundaria?

Respuesta:

Primaria: lomo y pierna.

Secundaria: vísceras y lengua.

10. ¿La molienda sirve para moler solo carne y por qué?

Respuesta: No, sirve para moler granos, quesos, entre otros.

Equipos y Procesos en la Industria Aceitera

1. ¿Mencione tres tipos de máquinas en la industria de aceite?

Respuesta: Desodorizador de aceites, elevador de cangilones y extrusor monotornillo.

2. ¿Cómo obtenemos el aceite en el procesamiento de soja?

Respuesta: Mediante extrusado y posterior prensado.

3. ¿Qué evita el enfriador en la planta de aceite?

Respuesta: Evita el nivel de peróxido elevado.

4. ¿En qué consiste la Winterización del aceite?

Respuesta: Conserva la nitidez de aceites refinados a temperatura ambiente y a temperaturas invernales; en sí, evita la precipitación.

5. ¿Cuáles son los tipos de refinación del aceite?

Respuesta:

• Cáustica
• Física
• Miscela

6. ¿La destilación del aceite tiene como finalidad?

Respuesta: Eliminar impurezas no volátiles.

7. ¿En qué consiste la filtración?

Respuesta: Captura los sólidos del proceso del prensado.

9. ¿Qué capacidad de peso tiene la tolva en la planta de aceite?

Respuesta: 750 Kg.

10. ¿Cuál es el proceso de la destilación de ácidos grasos?

Respuesta: Se lleva al vacío a temperaturas altas y por arrastre de vapor se destila.

11. ¿Cuáles son los dos procesos de las calderas en la planta de aceite?

Respuesta: Acuotubulares y pirotubulares.