Eslabones del circuito productivo de la carne

Circuito productivo del vino (vid)

1 Paso – recepción de la uva: se recibe y cosecha la uva

2 Paso – molienda: se pasa el contenido de los tacho a la cinta transportadora

3 Paso – prensado neumático: se encarga de separar el mosto fermentado del hollejo

4 Paso – clarificación: según el mosto que se quiera tratar se utiliza enzimas pectolicticas

5 Paso – primer filtrado: filtro de vacío

6 Paso – fermentación: se lo envía al mosto a tanque de fermentación

7 Paso – sulfatación: a los días de terminada fermentación se agrega SO2

8 Paso – sedimentación: se traslada el vino de un tanque a otro dejando los sedimentos

9 Paso – segundo filtrado: se le quita al vino las partículas en suspensión

10 Paso – tercer filtrado: pasa por el filtro de placas y el filtro de cartucho, impulsado con una bomba

11 Paso – fraccionamiento: se embotella, enjuaga, seca y tapa, luego es encapsulado y etiquetado.

Circuito productivo del olivo

Recolección de la aceituna, molienda, batido, extracción, extracción por presión, extracción continua por centrifugación, extracción del aceite de orujo y refinado.

Circuito productivo de la carne

1º eslabón: producción primaria: cría y engorde del ganado.

2º eslabón: industrialización: se faena el animal (mata) luego, con la media res como insumo, se realizan distintos cortes.

3º eslabón: comercialización: mercado interno y externo