Esterificación de lípidos
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lípidos: son moléculas orgánicas naturales que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Se clasifican en ácidos grasos : saturados que solo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono y están presentes en grasas animales como tocino manteca de cerdo, yema de huevo grasas de la leche aceites vegetales, y los insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena. Según el num de ácidos grasos pueden ser monogliceridos, digliceridos o trigliceridos.
función de los lípidos: estructural:forman las bicapas lipídicas de las membranas. De reserva: un gr de grasa= 9 kcal. De transporte: favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos ( vitaminas, hormonas esteroideas y prostaglandinas), de protección: como capa que ayuda a proteger órganos vitales de golpes.
saponificación: ac. Grasos reaccionan con álcalisis y dan lugar a una sal de ácido graso (jabón)
esterificación: un ac. Graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un ester y liberándose una molécula de agua
origen de las grasas: animales y aceites vegetales a partir de las semillas oleaginosas, aceite crudo contiene muchas impurezas que se eliminan por medio de la refinación.
efectos por aumento en consumo de grasas: obesidad,colesterol aumento de estrogenos, cáncer de colon próstata y del recto.