Estrategias de Marketing y Gestión en el Sector de la Restauración

Gestión y Marketing en Empresas de Restauración

Planificación y Control de Ventas

Planificar: Consiste en fijar un objetivo de ventas concretando un presupuesto detallado y fijando el coste máximo (el coste máximo es el porcentaje que representa un valor, ya sea materia prima, trabajadores, etc.).

Es necesario controlar: Ya que no tiene ningún sentido haber hecho una planificación previa si después no se cotejan resultados ni se analizan.

Fundamentos de Marketing

Marketing: Es la herramienta de gestión utilizada por la empresa de restauración para lanzar al mercado un servicio rentable que cubra las necesidades de los clientes.

Diferencias entre Servicios y Productos

• Servicio (S): Es un bien intangible; se adquiere el derecho al uso; no es almacenable; no hay proceso de distribución previo al consumo; no existe desplazamiento del servicio; requiere participación del cliente; es único y diferente a los demás; no puede devolverse.
• Producto (P): Es tangible; se adquiere la propiedad; es almacenable; sigue un proceso de distribución-venta-consumo; existe desplazamiento del producto; el cliente no participa directamente en la producción; es producido en serie; puede devolverse.

Características del Servicio de Restauración

Las principales características son: Intangibilidad, Inseparabilidad, Heterogeneidad del servicio y carácter Perecedero.

El Marketing Mix

Se compone de cuatro pilares fundamentales: Producto, Precio, Distribución y Comunicación.

El Producto

Es el conjunto de atributos físicos y psicológicos que el consumidor considera que tiene un determinado bien para satisfacer sus necesidades.

• Núcleo: Es el beneficio principal que satisface ese producto.
• Tangible: Es lo que el cliente recibe por lo pagado.
• Valor añadido: Es lo que añade valor extra a ese producto.

Tipos de Servicios en la Empresa

• Servicio Básico: Es el negocio principal de la empresa.
• Periférico: Son los servicios que son necesarios para el básico.
• Complementario: Es lo que le diferencia de la competencia.

Ciclo de Vida del Producto

• Introducción: Se caracteriza por costes altos.
• Crecimiento: Se produce un aumento de los beneficios.
• Madurez: Se alcanzan altos beneficios.
• Declive: Se produce una pérdida de atractivo del producto.

Estrategias de Precio y Comunicación

Precio

Para la empresa: Es el ingreso monetario que percibe derivado de la venta de sus productos.

Para el consumidor: Es el importe a abonar por un producto.

Estrategias de Precios

• Precios Altos: Se utilizan para dar una imagen de calidad.
• Precios Bajos: Se basan en márgenes pequeños con grandes volúmenes de venta.
• Precios de Mercado: Se sitúan en la media de los precios de la competencia.

Comunicación

Es el instrumento de marketing que da a conocer un producto. Establece la imagen y el mensaje que se va a transmitir. Sus instrumentos incluyen: publicidad, relaciones públicas, ferias, entre otros.

Segmentación y Posicionamiento

Público Objetivo: Es el segmento del mercado al que la empresa va a ofrecer su producto, satisfaciendo sus necesidades.

Estrategia de posicionamiento: Es el plan dirigido a que el público sitúe a la empresa en la mente del consumidor.