Evolución y Operación de Bares: Historia, Funciones y Clasificación

Origen y Evolución del Bar

Bar: Espacio o establecimiento de recreación dedicado al expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros productos con fines lucrativos. El término "bar" surge del vocablo barrier, que significa barrera o barra fija. Su origen, aunque desconocido, se cree que nació en los antiguos puertos de mar, a raíz de los viajes comerciales de los navegantes (tabernas), en la península de Yucatán, luego Europa y, posteriormente, se extendió a todo el mundo.

El Bar en el Perú

Las primeras cantinas en Perú (alrededor de 1750) coinciden con las primeras corridas de toros en la Plaza de Acho. La clientela se limitaba a nobles y miembros de familias influyentes. Eran mesones de estilo español que ofrecían vinos y aperitivos de origen europeo, y se empieza a popularizar el aguardiente de uva proveniente de Pisco. Después de la Primera Guerra Mundial, llegaron al Perú inmigrantes europeos que construyeron distintos establecimientos hoteleros y afines, como el Country Club y el Hotel Bolívar.

Importancia del Bar

Generalmente, los bares se encuentran en establecimientos de hospedaje de categoría, restaurantes turísticos y discotecas nocturnas. El bar constituye una de las principales fuentes de ingreso para el establecimiento que lo posee, debido a los bajos costos de operación. Además, el bar es un espacio de quietud para el cliente, calificado como uno de los principales contactos del hotel con el exterior, lo cual es de vital importancia para el desarrollo del turismo.

Funciones del Bartender

Las funciones del bartender radican en el tipo de bar en el que labore y varían de acuerdo con la organización y administración del local.

Las principales funciones son:

1. Organizar su espacio de trabajo.
2. Cuidar el orden y la limpieza.
3. Preparar y atender con esmero.
4. Supervisar la labor del personal.
5. Controlar el stock del bar.

Relación del Bar con Otros Departamentos

• Gerencia: Toda planificación operativa sale de gerencia. Es recomendable que el bar adopte un mejor servicio, ya que todos los días se presentan circunstancias diferentes.
• Cocina: Es de singular importancia, debido a que normalmente se van a necesitar bocaditos, canapés, piqueos, entre otros, y en algunos casos, platos.
• Mantenimiento: El equipamiento del bar continuamente está condicionado a gastarse o averiarse, por lo cual la coordinación con esta área es muy importante.
• Almacén: Es de suma importancia, teniendo en cuenta que es el lugar donde ingresan todos los productos de compra y son almacenados.
• Recepción: Recepción es el punto de venta de todos los servicios del hotel. Recepción deberá orientar a los huéspedes sobre cómo llegar al bar.

Perfil de un Bartender

Aptitudes Físicas

Aptitudes Intelectuales

Aptitudes Profesionales

Aptitudes Morales

Cortesía y educación en el trato personal; facilidad de expresión; simpatía; discreción; autocontrol; aptitud positiva; buena memoria; sentido del orden y de las prioridades; limpieza y aseo personal.

Personal del Bar

• Encargado
• Bartender
• Segundo bartender
• Dependiente de primera
• Dependiente de segunda
• Camarero de sala
• Ayudante
• Aprendiz

Equipo Básico de un Bar

• Sacacorchos
• Exprimidor
• Cuchara de bar
• Medidor de bebidas
• Colador
• Coctelera
• Jarra de vidrio
• Triturador de hielo
• Tabla de picar
• Licuadora
• Pinzas
• Mondadientes
• Azafates
• Cuchillo mediano
• Vaso mezclador
• Rallador
• Hielera
• Sorbetes

Clasificación del Bar

• Bar de cócteles: Establecimiento donde se ofrece variedad de tragos nacionales e internacionales, así como una gran variedad de licores.
• Bar de banquetes o de servicio: Sirve al cliente mediante terceras personas. El servicio se presta a pedido de un determinado grupo o cliente.
• Bar de vinos: Se ofrecen variedades de vinos o bebidas preparadas, basados únicamente en distintos tipos de vino.
• Bar restaurante: Ubicado en restaurantes para satisfacer las necesidades de los comensales. Cuenta con personal calificado.
• Bar piscina: Ubicado frente a una piscina o playa. No se usa cristalería tradicional, sino vasos desechables.
• Bar público: Abierto al público general. Ofrece cervezas y bebidas alcohólicas de una gran variedad de marcas, acompañado de ligeros menús y sándwiches.
• Piano bar: Se ofrece todo tipo de bebidas alcohólicas y tiene como entretenimiento la música de piano.