Evolución y Tipos de Ganadería en España: Tradición, Intensificación y Producción
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La Actividad Ganadera en España: Evolución y Tipos
La actividad ganadera ha experimentado una profunda transformación en España, pasando de modelos tradicionales a sistemas altamente productivos y especializados. A continuación, exploramos las características de la ganadería a lo largo del tiempo y su distribución actual.
La Ganadería Tradicional
La ganadería tradicional se basaba en la existencia de distintas especies ganaderas, la utilización de técnicas atrasadas y sistemas extensivos con bajo rendimiento. Este modelo estaba fuertemente ligado al entorno natural y a las prácticas ancestrales.
La Ganadería Actual: Hacia la Especialización y la Intensificación
La ganadería actual incluye explotaciones productivistas que tienden a la especialización y la intensificación para lograr una producción abundante orientada al mercado. Este cambio ha traído consigo varias características distintivas:
Características Clave de la Ganadería Moderna
- Especialización en Producción: La ganadería tiende a especializarse en la producción de carne o de leche. Esto ha supuesto la sustitución de razas nacionales por otras extranjeras de mayor rendimiento. No obstante, se están recuperando activamente las razas autóctonas, valoradas por su adaptación al medio y la calidad de sus productos.
- Incremento de la Tecnificación: La tecnificación se ha incrementado notablemente con el empleo de maquinaria avanzada, como ordeñadoras mecánicas, y el estudio científico de la alimentación del ganado. Todo esto ha resultado en un significativo aumento de los rendimientos y la eficiencia productiva.
- Predominio de la Ganadería Intensiva: La ganadería intensiva ha ganado un peso considerable respecto a la extensiva.
Tipos de Ganadería según el Sistema de Explotación
- Ganadería Extensiva: En este sistema, el ganado se alimenta a diente en prados y pastizales naturales, aprovechando los recursos del entorno.
- Ganadería Intensiva o Industrial: Desvinculada del medio físico, esta ganadería se encuentra estabulada y se alimenta con piensos. Se localiza estratégicamente cerca de los centros de consumo urbanos y en el nordeste del litoral Mediterráneo peninsular, buscando optimizar la logística y reducir costes.
La Producción Ganadera por Especie en España
La producción ganadera en España predomina en regiones como Galicia, Asturias, Cantabria, Cataluña y Aragón, aunque cada tipo de ganado tiene sus propias zonas de concentración.
Ganadería Bovina
La ganadería bovina se destina principalmente a la producción de carne y leche.
- Bovino de Carne Extensivo: Se localiza en las penillanuras occidentales y la cornisa cantábrica.
- Bovino de Carne Intensivo: Se ubica cerca de las grandes ciudades, facilitando el acceso al mercado.
- Bovino de Leche Extensivo: Predomina en el Norte Peninsular y en algunas áreas de Andalucía.
- Bovino de Leche Intensivo: También se sitúa cerca de las ciudades, optimizando la distribución de productos lácteos frescos.
La producción de carne bovina ha experimentado un decrecimiento, mientras que la producción de leche fue muy importante y constante entre 1984 y 2015.
Ganadería Ovina y Caprina
La ganadería ovina y caprina se destina a la producción de carne y leche y, en ocasiones, a la lana o el cuero. Tradicionalmente, son de régimen extensivo y se sitúan en los secanos del interior peninsular. No obstante, el régimen intensivo de cebo de corderos y ordeño se está incrementando.
La producción de carne de ovino y caprino ha descendido, en parte debido a la menor rentabilidad de los sistemas extensivos. Por otro lado, la leche de oveja y cabra se ha visto favorecida por una alta demanda, impulsando su producción.
Ganadería Porcina
La ganadería porcina se destina en parte al consumo en fresco y en parte a la chacinería o la elaboración de embutidos.
- Porcino Extensivo: Basado en razas autóctonas de calidad, se localiza principalmente en Salamanca y Andalucía, asociado a la dehesa.
- Porcino Intensivo: Se concentra en Cataluña y Murcia, regiones con una fuerte industria cárnica.
Ganadería Avícola
La ganadería avícola está destinada a la producción de huevos y carne.
- Avícola de Puesta Intensiva: Se concentra en el entorno de los centros de consumo urbanos.
- Avícola de Carne Intensiva: Adopta el sistema de integración y se centra en comunidades como Cataluña, Andalucía y la Comunidad Valenciana, entre otras.
La producción de huevos ha disminuido, principalmente debido al descenso de la avícola de puesta en los últimos años.