Fases de fermentación y maceración en la producción de vino
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Fases de fermentación
1) Fase de latencia/periodo de saturación del medio CO2
2) Variación de temperatura por circulación de agua fría
3) Influencia en maceración
4) Maceración
5) Criomaceración
6) Levaduras secas activas
7) Necesidades de las levaduras
8) Compuestos presentes en la fermentación
9) Homogenización del mosto o la vendimia
10) Parada de fermentación