Figuras Clave de la Gastronomía: Evolución y Tendencias Culinarias

Gastronomía: Concepto y Evolución

• La gastronomía es el arte de comer bien, no necesariamente desde un punto dietético, sino sobre todo estético.
• El término culinaria se refiere al arte de guisar o aderezar viandas.
• La bromatología es la ciencia que estudia la alimentación y nutrición.

Personajes Relevantes en la Historia de la Gastronomía

Auguste Escoffier (1846-1935)

• Cocinero, restaurador y escritor culinario francés.
• Comenzó a trabajar en el bar de su tío a los 13 años hasta que abrió su primer restaurante.
• Entre sus elaboraciones destacan el melocotón Melba y los filetes de lenguado Coquelin.
• Mejoró las técnicas de trabajo en la cocina y consolidó el prestigio de la cocina francesa.

Fernand Point (1897-1955)

• Cocinero francés.
• Fue uno de los creadores de la Nouvelle Cuisine.

Paul Bocuse (1926-2018)

• Creador de la Nouvelle Cuisine.
• Considerado el "Papa de la cocina".
• Recibió tres estrellas Michelin.
• En 1987 creó el concurso Bocuse de Oro.

Simone Ortega (1919-2008)

• De origen francés, se trasladó a Madrid a los 9 años.
• Se casó con el director de un periódico y comenzó a publicar recetas, lo que la llevó a escribir varios libros con recetas inspiradas en las de su abuela.

Hervé This (1955) y Nicholas Kurti (1908-1988)

• Hervé This, químico, junto con Nicholas Kurti, crearon la Gastronomía Molecular.
• Hervé This escribió el libro Gastronomía: explorando la ciencia del sabor.

Ferran Adrià (1962)

• Uno de los cocineros más famosos del mundo por su creatividad y uso de técnicas innovadoras.
• Fue el chef de El Bulli.
• En 2010 convirtió el restaurante en un centro de investigación culinaria.
• Considerado un artista de la cocina, ha creado técnicas como la deconstrucción, la esferificación y el uso de nitrógeno líquido.

Juan Mari Arzak (1942)

• Nacido en el País Vasco, dejó la carrera de arquitectura para comenzar su carrera en el mundo de la hostelería. Es uno de los cocineros más importantes del mundo.
• En su restaurante investiga intentando encontrar un equilibrio entre la vanguardia y la tradición, con la ayuda de su hija Elena Arzak, quien sigue sus pasos.

Martin Berasategui (1960)

• Busca nuevos productos y sabores.
• Lleva en el mundo culinario desde los 13 años, complementando su formación en Francia.
• Aunque tiene varios restaurantes, el más conocido está en Lasarte (País Vasco).
• Es el primer chef con dos restaurantes triestrellados.