Funcionamiento y Componentes de los Equipos de Frío y Climatización
Equipos de Frío
Un equipo de frío es aquel capaz de generar una temperatura inferior a la temperatura ambiente.
Componentes de un equipo de frío
- Compresor: Elemento que aumenta la presión del fluido refrigerante.
- Fluido refrigerante: Un fluido con un punto de evaporación y condensación bajo.
Ciclo de refrigeración en máquinas por presión
Pasos del ciclo de refrigeración:
- Compresión.
- Refrigeración del fluido para condensarlo.
- Evaporación a través de la válvula de expansión (paso de líquido a gas).
- En el paso de líquido a gas, el fluido incrementa su temperatura tomando el calor del medio que le rodea, enfriándolo.
Elementos de control de la temperatura
Los elementos de control son los que permiten mantener una temperatura dentro de un rango establecido.
- Temperatura establecida: La temperatura seleccionada como valor (ejemplo: +4 ºC).
- Rango de temperatura: La temperatura por encima y/o por debajo de la establecida en la que se conecta o desconecta la máquina frigorífica:
- A 4,5 ºC se conecta la máquina frigorífica.
- +4 ºC
- A 3,5 ºC se desconecta la máquina frigorífica.
Unidades Climáticas
Las unidades climáticas están destinadas a mantener unas condiciones ambientales determinadas en las salas de trabajo y proceso de los alimentos.
Unidades de climatización
Son unidades compuestas por tres elementos:
- Compresor
- Evaporador
- Condensador
Además, constan de una válvula de tres vías que permite a la unidad climática suministrar a la sala frío o calor según las necesidades.
Funcionamiento
- Unidad de frío: Evaporador en la sala y condensador en el exterior.
- Unidad de calor (bomba de calor): Evaporador en el exterior y condensador en la sala.
La inversión del evaporador y condensador se produce gracias a la válvula de tres vías. El rendimiento de la unidad de climatización como bomba de calor es superior al 100%. Asimismo, el uso de estas unidades provoca un descenso de la humedad de la sala.
Cámaras de fermentación
- El objetivo es permitir el proceso de maduración de un producto que incorpora levaduras en su composición (ejemplo: masa de pan).
- Una cámara de fermentación permite unas condiciones de temperatura y humedad constantes que hacen que el proceso sea más rápido y estable.
- La temperatura se consigue manteniendo unidades de climatización de frío/calor.
- La humedad se consigue mediante la nebulización de agua cuando se requiere.