Fundamentos de Coctelería: Equipamiento y Cristalería Esencial para Bartenders

El Término Cóctel: Origen y Definición

La palabra cóctel, cuyo origen se asocia a “cola de caballo”, es el resultado de la mezcla de dos o más bebidas, alcohólicas o no.

Menaje Esencial para Coctelería

Para la preparación de cócteles, es fundamental contar con el menaje adecuado. A continuación, se detallan los utensilios indispensables:

• Coctelera

  Es el conjunto formado por el tapón, filtro y cuerpo. El procedimiento es coger de la estación central la coctelera abierta para que no coja olores extraños, apoyar sobre un lito el tapón y filtro por separado y llenar de hielo el cuerpo en la cantidad necesaria. Siempre se deben usar cubitos macizos para evitar el goteo.

• Vaso Mezclador

  De cristal grueso y en forma de tronco cónico, con depresión para que sirva de boca de vaciado. Se utiliza para la mezcla menos intensa de los ingredientes que, como mucho, necesitan un batido. Se efectúa con ayuda de:

  • Cucharilla Mezcladora y Majadora

    Cuchara larga de la cual nos valemos para efectuar, por la parte de la cuchara, el mezclado y, por la parte del asidero, en su extremo, suele disponer de una terminación abultada y en forma de maza con el fin de poder llevar a cabo el majado, sobre todo de pequeños géneros.

  • Pasador de Gusanillo

    De acero inoxidable, tiene la forma de una espumadera pequeña y que la rodea un muelle en forma de espiral. Se utiliza para contener el hielo en la preparación.

• Biteros

  Pequeños recipientes de cristal en los que se suelen tener pequeñas cantidades de licores o bebidas base y que, por ello, se dosifican en el cóctel en pequeña cantidad a través del dosificador en forma de pipeta ajustado al bitero a través de corcho. Las bebidas más usuales son angostura, granadina, pipermín o Martini blanco, y la acción del dosificado recibe el nombre de “golpe”.

• Cubos de Hielo y Pinzas

  De acero inoxidable, de forma troncocónica de base plana y tamaño variable. Suele haber más de uno repartido por la barra con cubitos o con hielo pilé para los cócteles frappé. Se complementan con las pinzas para su manipulación.

• Exprimidor

  Puede ser de tres tamaños distintos, pero los más usuales son el pequeño o el de media luna.

• Pajeros

  Para el servicio de pajitas, es recomendable que sea de cristal.

• Salero, Pimentero y Rallador de Nuez Moscada

  Tanto el pimentero como el rallador se utilizan para terminar el cóctel y así no perder el aroma.

• Tabla de Manipulación

  De polietileno, situada bajo la barra de manipulaciones como cortar medias lunas, pelar una fruta, etc.

Cristalería para Cócteles

Según el tipo de cóctel y su presentación, se utilizan diferentes tipos de cristalería:

• Tragos Largos

  • Vaso de combinación troncocónico grande.
  • Vaso de media combinación, troncocónico mediano.
  • Vaso largo o tubo, recto y alto.
  • Copa de agua.
  • Vaso bajo (“on the rocks”).

• Tragos Cortos

  • Copa cóctel o martini, de 60 a 90 cc de capacidad.
  • Copa de degustación.
  • Copa de champán.