Glosario de coctelería profesional: utensilios, técnicas y orden de mezcla

Definición Fundamental del Cóctel

Un cóctel es una elaboración que consta de mínimo dos bebidas, alcohólicas o no alcohólicas, que puede contener ingredientes sólidos, es agitado o mezclado y que prácticamente siempre se sirve frío o muy frío.

Glosario de Utensilios y Terminología Esencial

Utensilios de Mezcla y Servicio

• Cuchara Imperial (o Cuchara de Bar)

  Sirve para evitar que el gas carbónico pierda su fuerza.

• Colador de Gusanillo (Strainer)

  Se utiliza para colar las bebidas e impedir que el hielo caiga a la copa o vaso y aguar el cóctel.

• Coctelera

  Recipiente, generalmente metálico, que se usa para mezclar los componentes de un cóctel.

• Coctelera Boston

  Consta de dos partes: un vaso de metal y otro vaso de cristal. Se utiliza para cócteles sin gas.

• Vaso Mezclador (Mixing Glass)

  Los vasos mezcladores son recipientes de tamaño medio en los que se pueden remover los cócteles. Se utiliza para cócteles con gas.

• Dosificador (Jigger)

  Sirve la cantidad de bebida necesaria para cada ocasión.

• Cuchillo de Puntilla

  Cuchillo de pequeño tamaño utilizado principalmente para pelar vegetales pequeños o frutas, para retirar imperfecciones, tallos o pedúnculos, o para cortar al aire.

• Hielera (Glaçonera)

  Recipiente para conservar o servir hielo.

• Hielo Picado (Gel Picat)

  Aconsejable para las bebidas dulces.

Técnicas y Procedimientos

• Protocolo

  Conjunto de reglas de cortesía que se siguen en las relaciones sociales y que han sido establecidas por costumbre.

• Agitar (Sacsejar)

  Agitar una cosa en el aire.

• Mezclar (Mesclar)

  Combinar dos o más bebidas distintas.

• Mis en Place

  Preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar una receta, o preparar una mesa para los correspondientes comensales.

• Twist / Garnish

  A menudo son cítricos o hierbas frescas, la guarnición correcta.

• Lista de Verificación (Checklist)

  Una lista de tareas que contiene una serie de pasos a realizar.

Organización del Espacio y Servicio

• Estación Central

  Es el espacio del que disponemos en varios puntos de la sala para facilitarnos la cercanía de los utensilios.

• Lito

  El Lito es un paño blanco o de color que usan los camareros para servir los platos.

• Caddy de Bar (Caddy para Frutas)

  Espacio para almacenar servilletas de cóctel, removedores, espadas de cóctel, pajillas largas y pajillas cortas de cóctel.

Reglas de Uso de Recipientes

Selección del Utensilio de Mezcla

• Coctelera de dos o tres cuerpos: No se utiliza con bebidas con gas.
• Coctelera Boston (Metal y Vidrio): No se utiliza con bebidas con gas.
• Vaso Mezclador: Se utiliza para cócteles con gas.

Orden de Incorporación de Ingredientes

El orden correcto para añadir los componentes a la coctelera o vaso mezclador es crucial para la integración de sabores:

1. Productos sólidos.
2. Hielo.
3. Bebidas sin alcohol.
4. Bebidas alcohólicas.

Criterios para Bebidas Alcohólicas:

Se recomienda seguir el siguiente orden de adición:

• De menor a mayor densidad.
• Si tienen igual densidad, de menor a mayor color.
• De menor a mayor volumen de alcohol.
• Si tienen igual volumen, de menor a mayor color.

Mantenimiento de la Coctelera

La coctelera se limpia con agua caliente y se seca bien. Se guarda abierta para asegurar su ventilación y evitar olores.