Fundamentos de la Enología y Destilados: Clasificación y Procesos

Evaluación de Conocimientos sobre Licores y Enología

Sección 1: Verdadero o Falso (FILA B)

• a. De acuerdo al grado alcohólico de los licores, estos se dividen en seco, crema y dulce. (V)
• b. La destilación de licores se basa en que la temperatura de ebullición del alcohol etílico es mayor que la del agua. (F)
• c. De acuerdo a la forma de elaboración de los licores, los vinos están dentro del grupo de los destilados. (F)
• d. Los macerados son aquellos con base de alcohol a los que se les agregan otras sustancias para que adquieran las propiedades de estas. (V)
• e. La diferencia entre vino clarete y vino rosado es que, en este último, la fermentación se da primero con orujos y luego sin ellos. (V)
• f. Los vinos gran reserva son aquellos que tienen cinco años de añejamiento, de los cuales al menos dos son en madera. (V)
• h. La función del sulfito en la elaboración del vino es como conservante, y ayuda a evitar el pardeamiento enzimático del mosto. (V)
• i. La levadura de pan y la levadura de vino se usan de la misma manera en la elaboración del vino. (V)
• j. El mostímetro mide, a través de la densidad, el grado probable de alcohol del mosto. (V)
• k. Para activar la levadura nativa, debemos adicionarla en un recipiente con agua caliente y un poco de azúcar. (F)
• l. En la elaboración de vino blanco, se fermenta puro jugo de fruta y puede elaborarse tanto de uvas tintas como de blancas. (V)

Sección 2: Comparativa de Destilados

Diferencias entre el Pisco Peruano y el Pisco Chileno

Explique cuál o cuáles es la diferencia entre un pisco peruano y un pisco chileno:

Las diferencias entre un pisco peruano y un pisco chileno radican en que el peruano es elaborado netamente de uvas, mientras que el pisco chileno utiliza solo un porcentaje de uvas y el resto es agua desmineralizada. Aparte, el pisco peruano tiene más graduación alcohólica que los demás. =P

Sección 3: Proceso de Elaboración del Vino Rosado

Haga un flujo de elaboración de vino rosado (mientras más detalles, mejor):

1. Cosechar la uva, recolectarla y clasificarla.
2. Llevarla al prensado.
3. Recolectarla en toneles.
4. Añadirle algunas enzimas que realizarán la transformación de los azúcares del jugo de uva en alcohol etílico, o agregar levaduras para acelerar el proceso.
5. Medir con el mostímetro la cantidad probable de alcohol.
6. Pasado un día como máximo, retirar el hollejo y seguir fermentando las uvas.
7. Una vez listo, filtrarlo para quitar cualquier impureza.
8. Envasarlo, venderlo y tomárselo.