Fundamentos de Nutrición y Bioenergética Humana

Clasificación de Alimentos y su Procesamiento

Alimentos Saludables

• Son materias primas sin procesar o con un procesamiento mínimo.
• En general, son de origen vegetal.
• Se encuentran en la matriz original del alimento, no de forma aislada.

Alimentos Poco Saludables o Ultraprocesados

• Son alimentos procesados de forma inadecuada o ultraprocesados.
• Son productos refinados o concentrados.
• Son derivados o subproductos de materias primas.
• Están desprovistos de su matriz alimentaria original.
• Se les han añadido ingredientes poco interesantes desde el punto de vista nutricional.

Ventajas y Desventajas del Procesamiento Alimentario

Ventajas (Pros)

• Garantizar nuestra seguridad alimentaria.
• Mejorar la vida útil de los alimentos.

Desventajas (Contras)

• Concentración excesiva del alimento (ejemplo: concentrado de zumo o de fruta).
• Eliminación de la matriz del propio alimento (ejemplo: zumo).
• Pérdida de nutrientes (ejemplo: fruta desecada).
• Adición de ingredientes poco saludables: sal, azúcar, otros aditivos, grasas trans, etc.

Niveles de Procesamiento de Alimentos (Ejemplos con Frutas)

• Sin procesar: Naranja.
• Mínimamente procesado: Fruta cortada envasada, fruta congelada, fruta batida, fruta calentada.
• Procesado: Fruta escarchada, fruta en almíbar, helado de frutas casero, fruta exprimida, fruta desecada, fruta cocinada, fruta deshidratada.
• Ultraprocesado: Mermeladas, helado de frutas azucaradas, concentrado de zumo de frutas, zumo azucarado.

Comidas Principales en la Dieta

Aquella que se realiza una o dos veces al día y que tiene gran importancia en nuestra dieta por incluir un mayor número de alimentos que las comidas secundarias. Repercutirá de un modo muy destacable en nuestra salud, aportando energía y nutrientes esenciales.

Sistemas Energéticos del Cuerpo Humano

Sistemas de Producción de ATP

Sistema de la Fosfocreatina

• Producción anaeróbica de ATP a partir de la fosfocreatina almacenada.
• Utilizado para actividades de máxima intensidad y corta duración.

Glucólisis Anaeróbica (Sistema del Ácido Láctico)

• Producción anaeróbica de ATP a partir del desdoblamiento del glucógeno.
• El subproducto de este sistema es el ácido láctico.
• Utilizado para actividades de intensidad extremadamente alta (hasta 2 minutos).

Glucólisis Aeróbica

• Producción aeróbica de grandes cantidades de ATP a partir del desdoblamiento del glucógeno.
• Utilizado para actividades de alta intensidad que requieren un gran volumen de ATP.

Sistema del Oxígeno-Fosforilación Oxidativa (Metabolismo Aeróbico)

• Producción aeróbica de ATP a partir del desdoblamiento de los hidratos de carbono (HC) y la grasa.
• Utilizado para actividades de baja intensidad y de larga duración.

Fuentes y Localización de los Sistemas Energéticos

Sistema Anaeróbico Aláctico

• Fuentes o sustratos energéticos: Fosfocreatina y ADP.
• Localización de las fuentes y reacciones: Sarcoplasma.
• Enzimas clave: Creatinfosfocinasa (CPK), Miocinasa (MK).

Sistema Anaeróbico Láctico

• Fuentes o sustratos energéticos: Hidratos de Carbono (glucosa en sangre, glucógeno muscular y hepático).
• Localización de las fuentes y reacciones: Sarcoplasma e hígado.
• Enzimas clave: Fosfofructocinasa (PFK), Lactatodeshidrogenasa (LDH).

Sistema Aeróbico u Oxidativo

• Hidratos de Carbono (HC)
  • Fuentes o sustratos energéticos: Hidratos de Carbono (glucosa en sangre, glucógeno muscular y hepático).
  • Localización de las fuentes y reacciones: Sarcoplasma, mitocondrias e hígado.
• Proteínas (P)
  • Fuentes o sustratos energéticos: Proteínas (aminoácidos y proteínas musculares).
  • Localización de las fuentes y reacciones: Sarcoplasma y mitocondrias.
• Lípidos (L)
  • Fuentes o sustratos energéticos: Lípidos (ácidos grasos, triglicéridos, otros).
  • Localización de las fuentes y reacciones: Sarcoplasma, mitocondrias y tejido adiposo.