Fundamentos de Nutrición Clínica: Metabolismo, Dieta Mediterránea y Diabetes Tipo 2
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Conceptos Fundamentales de Nutrición
Alimentación, Nutrición y Metabolismo
La alimentación es un acto voluntario, mientras que la nutrición es un conjunto de procesos involuntarios mediante los cuales, una vez ingeridos los alimentos, los digerimos para absorber los nutrientes que contienen y transformarlos mediante el metabolismo.
Los principales nutrientes esenciales son: carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y agua.
La Dieta Equilibrada
La dieta equilibrada es aquella que nos aporta diariamente una proporción adecuada de hidratos de carbono, grasas, proteínas, sustancias minerales, vitaminas y, además, unos 2 litros de agua.
Modelos Dietéticos y Sostenibilidad
La Pirámide de la Dieta Mediterránea
La Pirámide de la Dieta Mediterránea establece pautas de consumo basadas en la tradición y la salud. Sus niveles principales son:
- Base (Actividad y Consumo Diario): Realizar actividad física y beber agua.
- Consumo Diario: Aceite de oliva virgen en crudo, cereales, pan, pasta, verduras y fruta.
- Consumo Moderado: Carne blanca, leche, queso, pescado, legumbres, huevos y patatas.
- Consumo Ocasional: Carne roja, embutidos, grasas animales, patatas fritas y dulces.
Pirámides Dietéticas y Ambientales
Pirámide Dietética
Muestra los diferentes grupos de alimentos que deben formar parte de la dieta diaria, aconsejando que la frecuencia de consumo de un determinado grupo de alimentos debe ser mayor en la base.
Pirámide Ambiental
Se construye sobre la base del consumo que generan los diferentes grupos de alimentos y tiene en cuenta la huella ecológica que se genera en su producción.
Aspectos Bioquímicos y Tecnológicos
Avitaminosis: Deficiencias Vitamínicas
La avitaminosis se refiere a las enfermedades causadas por la deficiencia de vitaminas específicas:
- Vitamina A: Ceguera nocturna.
- Vitamina B1 (Tiamina): Beriberi.
- Vitamina B2 (Riboflavina): Dermatitis.
- Vitamina B3 (Niacina): Pelagra.
- Vitamina B12 (Cobalamina): Anemia perniciosa.
- Vitamina C (Ácido Ascórbico): Escorbuto.
- Vitamina D (Calciferol): Raquitismo.
Aditivos, Transgénicos y Fermentación
Aditivos Alimentarios
Los aditivos son productos naturales o artificiales utilizados por la industria alimentaria con diversos fines, como colorear alimentos o favorecer su conservación.
Alimentos Transgénicos
Los alimentos transgénicos proceden de organismos genéticamente modificados (OGM) mediante técnicas de ingeniería genética y biotecnología.
Fermentaciones Industriales
Las fermentaciones son los procesos más utilizados en la industria y se basan en reacciones bioquímicas llevadas a cabo por ciertas bacterias y levaduras.
Patología: Diabetes Tipo 2
Mecanismo de la Enfermedad
La Diabetes Tipo 2 es una enfermedad que comienza por la resistencia a la insulina. La insulina es una hormona segregada por el páncreas que permite a las células del cuerpo consumir glucosa para producir energía.
La resistencia a la insulina impide que la glucosa entre en las células de los tejidos. En consecuencia, la glucosa se acumula en la sangre, causando la hiperglucemia y, finalmente, la diabetes.