Fundamentos de la Nutrición Humana: Requerimientos Energéticos y Vitaminas Esenciales

Valores Nutricionales Esenciales

Necesidad Energética

La necesidad energética se define por varios factores clave que determinan el gasto calórico diario del organismo:

Metabolismo Basal

Es el consumo calórico suficiente para seguir vivo.

Temperatura

El cuerpo debe mantener una temperatura, cueste lo que cueste, entre 35 °C y 42 °C.

Tipo de Trabajo

Es directamente proporcional a la intensidad del mismo; es decir, a mayor esfuerzo, mayor gasto calórico.

Etapa de Desarrollo

La necesidad de energía en un joven de 14 a 18 años es el doble que la de una persona adulta que tiene una vida sedentaria.

Necesidad Plástica

Las calorías provienen de los alimentos que consumimos, pero no todos los alimentos aportan la misma cantidad de calorías.

Principios Inmediatos

Son los componentes principales de los alimentos:

• Glúcidos o Hidratos de Carbono
• Lípidos o Grasas
• Prótidos o Proteínas

Además de estos principios, el organismo tiene una necesidad vitamínica y de agua.

Principios Nutritivos

Los principios nutritivos esenciales son:

• Glúcidos o H. de C.
• Prótidos o Proteínas
• Lípidos o Grasas
• Vitaminas
• Minerales
• H₂O (Agua)

Vitaminas

Las vitaminas son micronutrientes esenciales que se clasifican según su solubilidad:

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina C

Interviene en la formación ósea. Se recomienda para prevenir catarros e infecciones. Se encuentra en las frutas y ensaladas. Su deficiencia se manifiesta por encías sangrantes y heridas de cicatrización lenta.

Vitamina B1 (Tiamina)

Llamada *Tiamina*, es de las más importantes del complejo vitamínico B. Tiene un particular interés en la actividad física porque actúa transformando los hidratos de carbono y grasa en energía. Se encuentra en legumbres, verduras, hígado y carne. Su carencia se manifiesta por cansancio, anorexia y apatía.

Vitamina B2

Interviene en el mantenimiento de los tejidos de la zona de los ojos, la nariz y la boca. Se encuentra en la leche, queso, verduras e hígado. Su falta se diagnostica por la aparición de venillas en los ojos, boqueras y brillos grasientos en la cara.

Vitaminas Liposolubles

Vitamina A

Interviene en el crecimiento y en la visión. Se encuentra en la yema del huevo, mantequilla, zanahoria, pimiento y leche. Su falta se manifiesta por la sequedad en la piel, sobre todo en la sequedad posterior del brazo.

Vitamina D

Se llama también *antirraquítica*. Regula el metabolismo y el crecimiento. Se encuentra en el aceite de oliva, la mantequilla y el bacalao. Su carencia provoca insuficiencia en el desarrollo del tejido cartilaginoso, caries y disminución del tono muscular.

Vitamina E

Interviene en la actividad muscular. Se encuentra principalmente en el germen de trigo, aceites vegetales y lechuga. Su falta produce debilidad en la contracción muscular.

Vitamina K

Participa en los mecanismos de la coagulación. Se encuentra en la col, espinacas y tomate. Su carencia puede producir anemia y disminución de la coagulabilidad sanguínea.