Fundamentos de la Producción Porcina: Genética, Reproducción y Sistemas de Explotación

Producción Suina: Cualidades y Sistemas de Explotación

Cualidades Zootécnicas del Suino

1. Gran prolificidad.
2. Alta eficiencia de conversión alimenticia.
3. Ciclo productivo corto: 2 meses (alcanzando aproximadamente 20 kg).
4. Adaptación a distintos climas.

Sistemas de Producción (Explotaciones)

Explotaciones Empresariales

Más de 100 madres, ciclo completo, confinamiento, alta tecnología y manejo intensivo.

Explotaciones Familiares

Pequeña escala, producción a campo, baja tecnología, uso de alimentación alternativa.

Alimentación

La ración balanceada constituye el principal componente (aproximadamente el 71% de la dieta). También se utilizan granos, subproductos lácteos, subproductos de molinería y restos de cultivos.

Mercado y Estacionalidad

La estacionalidad se centra en los lechones. El pico de faena ocurre en Noviembre-Diciembre (debido a las fiestas) y en Junio-Julio (relacionado con los ciclos reproductivos).

Conceptos Fundamentales de Genética Porcina

Bases Genéticas

• Herencia: Semejanza entre padres e hijos.
• Variación Genotípica: Diferencia entre individuos de la misma especie.

La expresión del individuo se define por la siguiente fórmula:

Fenotipo = Genotipo + Ambiente

Clasificación de Razas Suinas

Las razas se clasifican según su aptitud productiva:

• Paternas (Productivas): Pietrain, Hampshire.
• Maternas (Reproductivas): Meishan, Jinhua.
• Mixtas: Landrace, Large White, Duroc.
• Rústicas/Criollas: Pampa Rocha, Ibérico, Pelón Mexicano.

Características de Razas Destacadas

Landrace

Prolífica, buena aptitud materna, pero presenta riesgo de carne PSE (pálida, suave y exudativa).

Large White

Alta fertilidad, excelente aptitud materna, buena calidad de carne.

Duroc

Rústica, mejora la infiltración de grasa (marmóreo), buena calidad de carne.

Hampshire

Buen desarrollo muscular, poca grasa, pero la carne puede ser ácida.

Pietrain

Excelente rendimiento de canal, pero susceptible al estrés.

Pampa Rocha

Rústica, dócil, adaptable al pastoreo.

Landrace Belga

Buen rendimiento de canal, pero baja calidad de carne.

Interacción Genotipo-Ambiente

Es la respuesta diferente de un genotipo según el ambiente en el que se desarrolla. Los factores ambientales clave incluyen: manejo, nutrición y enfermedades.

Mejoramiento Genético y Sistemas de Cruzamiento

Objetivos del Mejoramiento Genético

Aumentar la productividad y la calidad, reducir los costos de producción y mejorar la resistencia a enfermedades.

Métodos de Mejoramiento

• Selección: Elegir los mejores animales dentro de una población para la reproducción.
• Cruzamiento: Combinar razas o líneas genéticas distintas.
• Consanguinidad: Cruzamiento entre parientes cercanos para fijar genes deseables.

Heterosis (Vigor Híbrido)

Efecto que resulta en una mayor productividad o vigor en la descendencia cruzada respecto al promedio de los padres. Puede ser individual, materna o paterna.

Sistemas de Cruzamiento

Los sistemas más comunes son: terminal, rotacional y rota-terminal.

Tipos de Cruzamientos

Cruzamiento Simple (2 Razas)

Ejemplo: LD macho x LW hembra. La descendencia F1 se utiliza para madres, y los machos se destinan a faena.

Cruzamiento Triple (3 Razas)

F1 (línea materna) x Macho terminal (Pietrain/Duroc). Toda la descendencia se destina a la venta.

Cruzamiento Cuádruple (4 Razas)

Busca la máxima heterosis, pero es costoso y complejo de manejar.

Cruzamiento Rota-Terminal

Combina el sistema rotacional (para la producción de madres de reemplazo) con el sistema triple (para la producción de animales de venta). Es un sistema muy utilizado en la industria.

Reproducción y Manejo Reproductivo

La Hembra (Cerda)

• Ciclo Estral: Dura entre 17 y 25 días.
• Fase Folicular: 5-7 días (Proestro + Estro).
• Fase Lútea: 13-15 días (Metaestro + Diestro).
• Ovulación: Se liberan entre 15 y 30 folículos.
• Pubertad: Ocurre entre los 5 y 7 meses, dependiendo de la raza, la nutrición y el contacto con el macho.
• Estro (Celo): Dura entre 24 y 60 horas.

Hormonas Clave

• Estrógeno: Induce el celo.
• Prostaglandina: Causa la lisis del cuerpo lúteo.
• Hipófisis: Produce FSH (Hormona Folículo Estimulante), LH (Hormona Luteinizante), Prolactina y Oxitocina.

El Macho (Verraco)

• Espermatogénesis: Dura aproximadamente 35-40 días, más 16 días de maduración, totalizando cerca de 55 días.
• Uso Reproductivo:
  • Monta natural: Un verraco sirve a 15-20 cerdas.
  • Inseminación artificial: Un verraco puede proveer dosis para 80-120 cerdas.

Servicio e Inseminación

Tipos de Servicio según Organización

Servicio Continuo

La cerda se sirve tan pronto como entra en celo. Es desordenado y típico de sistemas a campo.

Servicio Estacionado

Se realiza 1 o 2 veces al año (ejemplo: junio y julio, para obtener lechones a fin de año). Usado en cría extensiva.

Servicio Escalonado (Por Bandas)

Grupos de cerdas entran y salen del ciclo reproductivo simultáneamente. Ventajas: mejor control sanitario y organización del trabajo.

Técnicas de Inseminación

• Servicio Natural: Puede ser a campo, en corral o dirigido.
• Inseminación Técnica:
  • Cervical (Tradicional): Depósito en el cérvix.
  • Post-cervical: Requiere menos volumen de semen por dosis de eyaculado.
  • Intrauterina Profunda: Máxima eficiencia reproductiva.

Gestación de la Hembra

La gestación dura 114 días (aproximadamente 3 meses, 3 semanas y 3 días).

Fases de la Gestación

1. Primer Tercio (12-30 días): Implantación embrionaria.
2. Segundo Tercio: Desarrollo de órganos (organogénesis).
3. Tercer Tercio: Crecimiento muscular y maduración fetal.

Nutrición y Genética

Flushing

Es la sobrealimentación de la cerda antes del servicio. Su objetivo es aumentar la tasa de ovulación y, consecuentemente, el tamaño de la camada.