Fundamentos Químicos de las Bebidas Alcohólicas: Terminología Esencial y Medidas

Terminología Esencial en Química de Bebidas Alcohólicas

Este documento presenta definiciones clave relacionadas con las bebidas alcohólicas y sus componentes, fundamentales para comprender su composición y regulación.

Definiciones Fundamentales

Bebidas Alcohólicas

Son las especies alcohólicas aptas para el consumo humano, provenientes de la fermentación, destilación, preparación o mezcla de productos alcohólicos de origen vegetal, salvo las preparaciones farmacéuticas, jarabes y similares. Estas especies no podrán tener una fuerza real superior a 50° GL (Gay-Lussac).

Alcohol Etílico

Es el producto de la destilación de sustancias de origen vegetal, mineral o animal. (Nota del profesor: Para consumo humano, el alcohol etílico se obtiene exclusivamente de la fermentación de materias primas vegetales).

Alcohol Etílico Apto para el Consumo Humano

Es el producto de la destilación de sustancias fermentadas provenientes de jugos o mostos azucarados, de granos o tubérculos y, en general, el que procede de materias azucaradas de origen vegetal.

Alcohol Anhidro

Es el alcohol etílico referido a 100° Gay-Lussac de fuerza real.

Volumen Aparente

Es la cantidad expresada en litros y décimas de litro de una mezcla hidroalcohólica determinada a una temperatura diferente de 15 °C. La indicación de volumen debe estar siempre seguida de la temperatura a la cual dicho volumen fue medido.

Volumen Real (VR)

Es la cantidad expresada en litros y décimas de litro de una mezcla hidroalcohólica referida a la temperatura de 15 °C.

Grado Aparente

El grado aparente de una mezcla hidroalcohólica pura es el indicado por el alcoholímetro centesimal de Gay-Lussac a una temperatura diferente de 15 °C. La lectura de un grado aparente debe darse siempre indicando la temperatura a la cual dicha lectura fue tomada.

Fuerza Real o Grado Alcohólico Gay-Lussac (GL)

Es el título alcoholimétrico de una mezcla hidroalcohólica pura indicado directamente por el alcoholímetro centesimal de Gay-Lussac a una temperatura de 15 °C. La fuerza real expresa el porcentaje en volumen de alcohol anhidro contenido en una mezcla hidroalcohólica a una temperatura de 15 °C.

Grado Brix

Es el porcentaje de sólidos disueltos en una solución azucarada.

Especies Alcohólicas

Son los productos que contienen alcohol etílico en solución. Se exceptúan de esta definición, a los fines previstos en el artículo 17 de la Ley, los perfumes, las preparaciones farmacéuticas y los demás productos industriales no atinentes a la industria licorera.