Gastronomía de Galicia: Platos, Ingredientes y Bebidas Típicas

Gastronomía de Galicia

Ingredientes

Pimiento de Padrón

Pequeños, verdes, picantes, de la familia de los jalapeños.

Centeno

Base de la alimentación gallega, ingrediente de panes que son ácidos, esponjosos e intensos.

Pan de Broa

De harina de maíz y centeno, color oscuro.

IGP Pan de Cea

De trigo, corteza dura y miga fibrosa y esponjosa.

Copones de Villalba

De raza de Mos, castrados a los 45 días y cebados.

Androlla

Carne de cerdo sin hueso, embutida en una tripa, curada y ahumada, con IGP. de androlla gallega.

Lacón con D.O.

Pata delantera del cerdo, se sella y se seca, se ahúma. Se alimenta al cerdo en los últimos 3 meses de su vida con bellotas, castañas y tubérculos.

Santiaguiños

Crustáceos parecidos a la langosta, un marisco escaso en Galicia. Al observar la cabeza se puede ver la cruz de Santiago.

Lamprea

Pescado de poco interés, sin espinas, mandíbula para rachas. Se cocina en sangre en cazuela de barro, también en tinta.

Pimentón y Unto

Grasa o manteca que cubre el intestino del cerdo que conservan en orzas de barro, un recipiente alto con asas.

Orujos de Uvas

Aguardiente destilado con escobajos de la uva con pepitas. Bebida espirituosa rica en alcohol. Vino tostado o quemado perfumado.

Platos

Pote Gallego

Alubias blancas, tocino añejo, grelos, huesos, patatas.

Pescado a la Gallega

Ajada (salsa base de aceite, vinagre, ajo y pimentón), refrito de pescado en ajada.

Pulpo a Feira

Pulpo, pimentón, aceite de oliva, sal gorda. Servido en tazas de porcelana y acompañado algunas veces de patata cocida, con vino tinto.

Raxo

Típico de Ferrol, es lomo de cerdo fileteado en grosor y servido en pequeños trozos, aliñado con pimentón, aceite y ajo. Se deja un día de adobo.

Roxos

Chicharrones de cerdo, grasa de cerdo cocinada. Se cuecen en agua y luego se prensan, carne poco valorada del cuello del animal.

Zorza

Carne picada de cerdo gruesa o en tiras, sazonada con orégano, ajo y pimentón. Se sirve con patatas y huevos fritos y a veces se toma en bocadillo.

Marron Glacé

Castañas hervidas en jarabe (agua, lima, anís, canela). Se hierven a una temperatura exacta para que no se ensanchen, se confitan y se escarchan.

Bebidas

Queimada

Bebida tradicional gallega pero originaria de los Celtas, donde se celebra un ritual en invierno con los siguientes ingredientes: aguardiente de orujo, azúcar, corteza de limón y gramos de café. Se requiere el quemado del alcohol que no sobrepase los 40 min. Las queimadas incluyen el conjuro, que lo hace el Bruxo.