Gastronomía Regional Española: Bilbao, Andalucía y Canarias

Gastronomía de Bilbao y el País Vasco

La cocina de Bilbao, representativa de la gastronomía vasca, se caracteriza por sus sabores intensos y la calidad de sus productos del mar y la tierra. Algunos platos y productos emblemáticos son:

• Zurrukutuna: Sopa tradicional de bacalao.
• Piparrada con jamón: Plato a base de pimientos, cebolla, tomate y jamón.
• Bacalao: Preparado en diversas formas, como a la vizcaína, al pil pil, al club ranero, en salsa verde, a la bilbaína o al ajo arriero.

Pescados Frescos del Cantábrico

La costa vasca ofrece una gran variedad de pescados frescos, entre los que destacan:

• Bonito del Norte (con tomate o encebollado)
• Besugo
• Salmón
• Cabratxo
• Boquerón
• Anchoa

Carnes y Embutidos de Calidad

• Chuletón de buey: Corte de carne de vacuno mayor, muy apreciado por su sabor.
• Villagodio: Otro corte de carne de vacuno.
• Pato y Oca: Utilizados para elaborar foie fresco y foie-gras.
• Embutidos: Odoloste (morcilla vasca), morcilla, buskantza.

Quesos Artesanales

• Orduña
• Idiazabal (Denominación de Origen Protegida)
• Gorbea

Cocina Tradicional Andaluza: Sabores del Sur

La gastronomía andaluza es rica y variada, influenciada por su historia y clima. Destacan platos como:

• Olla gaditana
• Cordero dinástico
• Rabo de toro
• Hojaldres rellenos de pichones y almendras
• Alboronía
• Menudo andaluz

Gazpacho y sus Variantes

El gazpacho es una sopa fría emblemática de Andalucía. Sus ingredientes básicos son aceite de oliva, vinagre, agua, tomate y pepino. Existen variantes como:

• Salmorejo
• Pipirrana
• Piriñaca

El gazpacho también puede incluir otros ingredientes como pimiento, cebolla, cominos, miga de pan, almendras, huevo, pasas o uvas.

Sopas Tradicionales Andaluzas

Además del gazpacho, Andalucía cuenta con una amplia variedad de sopas:

• Ajo blanco
• Caldo de pescado
• Caldo de pimentón
• Ajo colorado
• Caldo de vigilia
• Gazpachos de piñones
• Puré de arroz

Tapas: Un Elemento Esencial

Las tapas son una parte fundamental de la cultura gastronómica andaluza, especialmente en las tabernas.

Hortalizas, Legumbres y Aceites de Oliva

Las hortalizas andaluzas son de excelente calidad. Un plato histórico es la alboronía. También destacan las habitas salteadas con jamón, patatas y alcachofas.

Andalucía es una región productora de aceite de oliva virgen extra de alta calidad, con varias Denominaciones de Origen Protegidas (DOP):

• Sierra de Segura
• Baena
• Priego de Córdoba
• Sierra Mágina

En cuanto a legumbres, son populares los potajes como los garbanzos con bacalao y espinacas, y la olla gitana con calabaza y peras.

Embutidos y Jamones Ibéricos

Andalucía es famosa por sus embutidos y jamones, especialmente los de cerdo ibérico y de montanera. Destacan:

• Jamones Ibéricos de la Sierra de Huelva: Producidos en Jabugo, Cortegana, Cumbres Mayores, Cumbres Menores y El Repilao.
• Jamón de Trevélez (Alpujarra): Con Indicación Geográfica Protegida (IGP).
• Lomo embuchado (o caña de lomo).

Otros embutidos elaborados con cerdo ibérico incluyen paletillas, morcillas blancas, morcillas rondeñas, morcón, lenguado y blanquillo.

Productos del Mar y Río Andaluz

La costa andaluza ofrece una gran variedad de pescados y mariscos:

• Fritura: Boquerones, acedías, pijotas, salmonetitos.
• Gambas de Almería
• Langostinos de Sanlúcar
• Bocas de la Isla
• Cigalas de Adra o Motril
• Atún encebollado
• Zarzuelas de pescado

En los ríos andaluces se encuentran especies como la anguila, el barbo, la carpa y la trucha.

Quesos Andaluces

• Balanceares (Córdoba)
• Sierra de los Sueros (Córdoba)
• Sierra Morena
• Andévalo o Aracena (Huelva)
• Calahorra (Granada)
• Grazalema (Cádiz)
• Pedroches (Córdoba)

Gastronomía Canaria: Sabores de las Islas Afortunadas

La cocina canaria se distingue por su sencillez y el uso de ingredientes locales. Algunos elementos clave son:

• Gofio: Harina de trigo o millo (maíz) tostada, base de muchas preparaciones.
• Mojo: Salsa tradicional canaria. Existen diversas variedades: de huevo, colorado, dulce, de cilantro, de perejil, de manteca, de azafrán. El más popular es el mojo picón, que se sirve con las papas arrugadas.

Potaje de Berros: Un Plato Emblemático

El potaje de berros es un plato contundente y sabroso. Sus ingredientes incluyen:

• Alubias blancas
• Mazorcas de maíz
• Calabaza (bubango)
• Papas
• Cebolla
• Tomate
• Ajos
• Aceite
• Cilantro
• Azafrán
• Costillas de cerdo

Pescados Frescos de las Islas

Las aguas canarias ofrecen una rica variedad de pescados:

• Abade
• Bocanegra
• Rascacios
• Sama
• Sargo
• Pargo
• Boga
• Besugo
• Vieja
• Cherne

Embutidos y Quesos Canarios

• Embutidos: Chorizo de Teror, morcilla dulce.
• Quesos: Flor de Guía, Gomero, Herreño, Majorero, Palmero.