Gastronomía Tradicional de Castilla y León: Un Recorrido por sus Platos Típicos

Ávila

• Monda de Mombeltrán
• Conejo a la cazadora
• Salmorejos de matanza
• Garbanzos de la Moraña
• Pimientos del Candeal
• Melocotones de Burgohondo
• Repollo a ajo arriero
• Cocido morañiego
• Pamplinas
• Tortilla de tarallos
• Patatas revolconas
• Patatas viudas
• Pote navero
• Yemas de Santa Teresa
• Tarta Mongil
• Rosquillas de baño
• Rozneques
• Quesos del Valle del Tiétar
• Truchas
• Cangrejos de Adaja y Tormes
• Vinos de Rueda

León

• Botillo del Bierzo
• Salchichas del trabajo del camino
• Ternera de Riaño
• Cordero asado
• Chafaina berciana
• Lentejas de Babia
• Alubias de La Bañeza (pintas, palmeña jaspeada y blanca redonda)
• Garbanzo pico pardal
• Cocido maragato
• Pimiento rojo asado del Bierzo
• Frijoles de Curveño
• Puerro de Sahagún
• Menestras de Riaño
• Peras (muslo de dama) y manzanas
• Olla berciana
• Liebre con alubias blancas
• Cordero con patatas
• Truchas
• Pulpo a la gallega
• Empanada de batallón
• Ancas de rana
• Bacalao
• Amarguillos de Sahagún
• Imperiales de La Bañeza
• Hojaldres y mantecados de Astorga
• Tarta de trucha de Boñar
• Yemas de La Bañeza
• Merles de Astorga
• Mazapán de Babia
• Chocolate a la taza

Burgos

• Olla podrida
• Morcilla de Burgos
• Queso de Burgos
• Cordero lechal
• Torta de Aranda
• Sopa burgalesa
• Lentejas burebanas
• Tito menés

Salamanca

• Hornazo
• Chafaina
• Longaniza de Salamanca
• Chorizo cular
• Farinato
• Jamón de Guijuelo
• Tostón
• Lechazo
• Carne de Morucha
• Picadillo de carne de Tejares
• Truchas del Tormes
• Bacalao
• Garbanzos pedrosillanos
• Lentejas de la Armuña
• Alubias de La Alberca
• Habas a la salmantina
• Calderillo bejarano
• Ensalada de limones
• Repostería:
  • Bollo maimón
  • Tostilla de arroz y azúcar
  • Rosquillas de Ledesma
  • Amarguillos
  • Almendras garrapiñadas
  • Hojaldre de Ledesma
  • Turrones de almendra
  • Repelao de Ciudad Rodrigo
  • Perronillas

Palencia

• Cebolla de Palenzuela
• Guisante de Palencia
• Patata de Ojeda
• Alubia de Valdivia
• Pimiento de Torquemada
• Alubias de Saldaña
• Lentejas pardinas de Tierra de Campos
• Garbanzos de Tierra de Campos
• Setas de Palencia
• Lechazo churro
• Lechazo de Castilla
• Carne de Cervera y Montaña Palentina
• Palominos de Tierra de Campos
• Embutidos de Palencia
• Morcilla de cebolla de Palencia
• Cecina y jamón de Villamuriel
• Patés y derivados del pato
• Miel de abeja
• Amarguillos de Villoldo
• Almendras de Villasirga
• Ciegas de Saldaña
• Rosquillas
• Brazo de San Lorenzo
• Postre de las Candelas
• Socorritos de Cervera

Segovia

• Frito de carne de Pedraza
• Chorizo de Cantimpalos
• Trucha a la segoviana
• Bacalao a la sepulvedana
• Tortilla a la buena vieja
• Judión de La Granja
• Garbanzos de Santa María la Real de Nieva
• Achicoria en Cuéllar
• Ajo de Vallelado (reconocido a nivel nacional)
• Poche segoviano
• Rosquilla segoviana
• Mantecados de Sepúlveda
• Bolillos de carnaval
• Torta de Valsaín

Soria

• Mantequilla de Soria (D.O.)
• Migas del pastor
• Tarta costrada
• Caldereta
• Torrijas
• Limonadas
• Empiñonados
• Huevos
• Mantecadas
• Roscos
• Sobas
• Lagartos de Berlanga de Duero
• Pastas de limón y almendra de Abejar
• Torta de leche de Deza

Valladolid

• Pescados: Besugo y merluza
• Lenteja pardina
• Queso de Villalón
• Ciegas de Íscar
• Mantecadas de Portillo
• Almendras garrapiñadas
• Bizcocho de Santa Clara
• Pelusas o pasteles de Marina
• Yemas
• Mantecados
• Zapatillas
• Pasteles de Medina de Rioseco
• Bizcocho de Tordesillas
• Tarta de San Lorenzo

Zamora

• Asados típicos castellanos
• Tostón
• Estofados y asados de cabrito
• Ternera de Aliste
• Churrascos
• Chuletón
• Chorizo zamorano
• Turrillones alistanos
• Chichas zamoranas
• Jabalí
• Venado
• Aves: Perdiz y pichones
• Mollejas
• Cachuelas
• Pinchos morunos
• Sopas de ajo
• Dos y pingada
• Bacalao
• Bacalao a la tranca
• Pulpo a la sanabresa
• Trucha a la sanabresa
• Merluza a la toresana
• Carpas
• Tencas
• Cangrejos de río
• Pimientos de Fresno de la Vega
• Pimentón
• Garbanzos de Fuentesaúco
• Habones de Sanabria
• Sanantonada
• Harina tradicional de Zamora (con marca de garantía)
• Miel de Sanabria
• Aceitada
• Bollo maimón
• Empiñonados
• Borrachos
• Tarta del Císter
• Rebojo zamorano
• Cañas zamoranas
• Vinos: D.O. Toro, Fermoselle y Benavente