Gastronomía Tradicional de Castilla y León: Un Recorrido por sus Platos Típicos

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Ávila

  • Monda de Mombeltrán
  • Conejo a la cazadora
  • Salmorejos de matanza
  • Garbanzos de la Moraña
  • Pimientos del Candeal
  • Melocotones de Burgohondo
  • Repollo a ajo arriero
  • Cocido morañiego
  • Pamplinas
  • Tortilla de tarallos
  • Patatas revolconas
  • Patatas viudas
  • Pote navero
  • Yemas de Santa Teresa
  • Tarta Mongil
  • Rosquillas de baño
  • Rozneques
  • Quesos del Valle del Tiétar
  • Truchas
  • Cangrejos de Adaja y Tormes
  • Vinos de Rueda

León

  • Botillo del Bierzo
  • Salchichas del trabajo del camino
  • Ternera de Riaño
  • Cordero asado
  • Chafaina berciana
  • Lentejas de Babia
  • Alubias de La Bañeza (pintas, palmeña jaspeada y blanca redonda)
  • Garbanzo pico pardal
  • Cocido maragato
  • Pimiento rojo asado del Bierzo
  • Frijoles de Curveño
  • Puerro de Sahagún
  • Menestras de Riaño
  • Peras (muslo de dama) y manzanas
  • Olla berciana
  • Liebre con alubias blancas
  • Cordero con patatas
  • Truchas
  • Pulpo a la gallega
  • Empanada de batallón
  • Ancas de rana
  • Bacalao
  • Amarguillos de Sahagún
  • Imperiales de La Bañeza
  • Hojaldres y mantecados de Astorga
  • Tarta de trucha de Boñar
  • Yemas de La Bañeza
  • Merles de Astorga
  • Mazapán de Babia
  • Chocolate a la taza

Burgos

  • Olla podrida
  • Morcilla de Burgos
  • Queso de Burgos
  • Cordero lechal
  • Torta de Aranda
  • Sopa burgalesa
  • Lentejas burebanas
  • Tito menés

Salamanca

  • Hornazo
  • Chafaina
  • Longaniza de Salamanca
  • Chorizo cular
  • Farinato
  • Jamón de Guijuelo
  • Tostón
  • Lechazo
  • Carne de Morucha
  • Picadillo de carne de Tejares
  • Truchas del Tormes
  • Bacalao
  • Garbanzos pedrosillanos
  • Lentejas de la Armuña
  • Alubias de La Alberca
  • Habas a la salmantina
  • Calderillo bejarano
  • Ensalada de limones
  • Repostería:
    • Bollo maimón
    • Tostilla de arroz y azúcar
    • Rosquillas de Ledesma
    • Amarguillos
    • Almendras garrapiñadas
    • Hojaldre de Ledesma
    • Turrones de almendra
    • Repelao de Ciudad Rodrigo
    • Perronillas

Palencia

  • Cebolla de Palenzuela
  • Guisante de Palencia
  • Patata de Ojeda
  • Alubia de Valdivia
  • Pimiento de Torquemada
  • Alubias de Saldaña
  • Lentejas pardinas de Tierra de Campos
  • Garbanzos de Tierra de Campos
  • Setas de Palencia
  • Lechazo churro
  • Lechazo de Castilla
  • Carne de Cervera y Montaña Palentina
  • Palominos de Tierra de Campos
  • Embutidos de Palencia
  • Morcilla de cebolla de Palencia
  • Cecina y jamón de Villamuriel
  • Patés y derivados del pato
  • Miel de abeja
  • Amarguillos de Villoldo
  • Almendras de Villasirga
  • Ciegas de Saldaña
  • Rosquillas
  • Brazo de San Lorenzo
  • Postre de las Candelas
  • Socorritos de Cervera

Segovia

  • Frito de carne de Pedraza
  • Chorizo de Cantimpalos
  • Trucha a la segoviana
  • Bacalao a la sepulvedana
  • Tortilla a la buena vieja
  • Judión de La Granja
  • Garbanzos de Santa María la Real de Nieva
  • Achicoria en Cuéllar
  • Ajo de Vallelado (reconocido a nivel nacional)
  • Poche segoviano
  • Rosquilla segoviana
  • Mantecados de Sepúlveda
  • Bolillos de carnaval
  • Torta de Valsaín

Soria

  • Mantequilla de Soria (D.O.)
  • Migas del pastor
  • Tarta costrada
  • Caldereta
  • Torrijas
  • Limonadas
  • Empiñonados
  • Huevos
  • Mantecadas
  • Roscos
  • Sobas
  • Lagartos de Berlanga de Duero
  • Pastas de limón y almendra de Abejar
  • Torta de leche de Deza

Valladolid

  • Pescados: Besugo y merluza
  • Lenteja pardina
  • Queso de Villalón
  • Ciegas de Íscar
  • Mantecadas de Portillo
  • Almendras garrapiñadas
  • Bizcocho de Santa Clara
  • Pelusas o pasteles de Marina
  • Yemas
  • Mantecados
  • Zapatillas
  • Pasteles de Medina de Rioseco
  • Bizcocho de Tordesillas
  • Tarta de San Lorenzo

Zamora

  • Asados típicos castellanos
  • Tostón
  • Estofados y asados de cabrito
  • Ternera de Aliste
  • Churrascos
  • Chuletón
  • Chorizo zamorano
  • Turrillones alistanos
  • Chichas zamoranas
  • Jabalí
  • Venado
  • Aves: Perdiz y pichones
  • Mollejas
  • Cachuelas
  • Pinchos morunos
  • Sopas de ajo
  • Dos y pingada
  • Bacalao
  • Bacalao a la tranca
  • Pulpo a la sanabresa
  • Trucha a la sanabresa
  • Merluza a la toresana
  • Carpas
  • Tencas
  • Cangrejos de río
  • Pimientos de Fresno de la Vega
  • Pimentón
  • Garbanzos de Fuentesaúco
  • Habones de Sanabria
  • Sanantonada
  • Harina tradicional de Zamora (con marca de garantía)
  • Miel de Sanabria
  • Aceitada
  • Bollo maimón
  • Empiñonados
  • Borrachos
  • Tarta del Císter
  • Rebojo zamorano
  • Cañas zamoranas
  • Vinos: D.O. Toro, Fermoselle y Benavente

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