Glosario Esencial de Términos Nutricionales y Alimentarios

Etiqueta Nutrimental

• Tamaño de la porción por producto
• Cantidad de porción por empaque (Kcal). Calorías
• Calorías por porción (x2)
• Calorías de grasa
• %VNR (Valor Nutricional de Referencia Diario)
• Límite de nutrientes (Grasas saturadas, Grasas trans, Colesterol y Sodio (Na))

Conceptos Clave en Nutrición y Alimentación

Seguridad Alimentaria

Acceso físico y económico a los alimentos inocuos y nutritivos con el fin de llevar una vida sana y activa.

Sus pilares son:

• Disposición de Alimentos
• Acceso a Alimentos
• Utilización
• Sustentabilidad

Charlatanería Alimentaria

Se refiere a la falta de conocimiento del consumidor sobre el producto, guiados por la publicidad. Ejemplos incluyen alimentos milagrosos, enriquecidos, y suplementos vitamínicos y minerales.

Tabú Alimentario

Educación alimentaria no aceptada por la cultura o religión de cierta población.

Pseudoalimentos

Productos que no son alimentos y no nutren. Ejemplos: Maruchan, Coca-Cola y chicle.

Alimentos Transgénicos

Alimentos modificados genéticamente para diversas funciones.

Beneficios:

• Más nutritivos
• Más apetecibles (características organolépticas)
• Crecimiento más rápido
• Plantas más resistentes

Aspectos Negativos:

• Posibles cambios genéticos dañinos
• Extinción de organismos naturales
• Preocupación por la seguridad alimentaria y ambiental

Alimentos Funcionales

Son elaborados con ciertas características nutricionales específicas para mejorar la salud y reducir riesgos de enfermedades. Se les pueden agregar agentes biológicos y suelen tener una mayor durabilidad. Métodos de modificación incluyen: Incremento, Fortificación y Adición.

Alimentos Nutracéuticos

No implican modificación genética; son alimentos que, además de su valor nutricional, proporcionan beneficios para la salud.

Requerimientos Nutricionales

• IDR (Ingesta Diaria Recomendada): Requerimiento del estado nutricional. Es un promedio de las recomendaciones de ingestión diarias para el 98% de la población. (%HC = Total de Kcal).
• IDS (Ingesta Diaria Sugerida): Ingesta diaria sugerida.
• INR (Ingesta Nutrimental de Referencia o Recomendada): Ingesta nutrimental de referencia o recomendada.
• RP (Requerimiento Promedio): Consumo que permite cubrir las necesidades del 50% de la población por grupo y zona.
• LS (Límite Superior de Consumo): Límite superior de consumo.
• Requerimiento: Se refiere a las cantidades de nutrimentos que una población o un individuo requiere. (Es individual: sexo, edad, talla, estado de salud).

Calorimetría

Mide el calor en reacciones químicas o cambios de estado.

• Calorimetría Directa: Mide el calor que produce una persona o alimento en un medio de oxígeno y agua al quemarse, o durante procesos metabólicos.
• Calorimetría Indirecta: Calcula el calor a partir de lo consumido y la cantidad de nitrógeno excretado por oxidación y combustión.

Fórmulas de la FAO/OMS para el Gasto Energético Basal:

• Hombres (H): (17.5 x Peso en kg) + 651
• Mujeres (M): (12.2 x Peso en kg) + 745

Recomendaciones Generales

Plato del Bien Comer (PBC)

• Verduras y frutas: (grupo verde: muchas)
• Leguminosas y Productos de Origen Animal (POAS): (grupo rojo: pocos)
• Cereales: (grupo naranja: suficientes)

Complementar con Actividad Física (AF) y Agua (H2O).

Minerales

Elementos químicos esenciales para el funcionamiento metabólico.

• Representan el 4% del peso corporal (aproximadamente 22 minerales).
• Funciones: Elaboración de tejidos, síntesis de hormonas, reacciones químicas enzimáticas y catalizadores naturales.

Clasificación:

• Macrominerales: Calcio (Ca), Fósforo (P), Sodio (Na), Potasio (K).
• Micronutrimentos esenciales: Hierro (Fe), Cobre (Cu), Flúor (F), Zinc (Zn), Yodo (I).
• También existen los probablemente esenciales y los dañinos.