Glosario de Técnicas y Términos de Pastelería Profesional

Glosario de Términos y Técnicas de Pastelería

• Ablandar: Dar una consistencia blanda a una grasa.
• Abrillantar: Dar brillo a un preparado.
• Acanalar: Arañar la fruta con un acanalador para embellecerla.
• Acaramelar: Cubrir con caramelo una elaboración.
• Afeitar: Quitar las partes duras y secas de un bizcocho.
• Alisar: Pasar una espátula para dejar lisa una superficie.
• Almíbar: Mezcla de la mitad de agua que de azúcar.
• Amasar: Trabajar una masa hasta mezclar los ingredientes.
• Aromatizar: Añadir a un preparado olor y sabor.
• Arropar: Tapar una masa.
• Atemperar: Bajar la temperatura de un preparado.
• Bañar: Cubrir una superficie.
• Baño María: Recipiente con agua caliente donde se coloca otro más pequeño para mantener el calor, fundir o elaborar una crema.
• Batido: Ingredientes ya mezclados.
• Bolear: Dar forma redonda y lisa a una masa.
• Caramelizar: Recubrir de caramelo un recipiente.
• Clarificar: Retirar las impurezas del almíbar.
• Cobertura: Chocolate rico en manteca de cacao.
• Confitar: Cocer frutas en almíbar.
• Cornet: Cucurucho de papel para decorar.
• Cortar: Separación de ingredientes.
• Coulís: Zumo de frutas, azúcar y gotas de limón.
• Cristalizar: Azúcar hervido.
• Cuajar: Coagular.
• Descorazonar: Quitar el corazón de las frutas.
• Emborrachar: Perfumar con jarabe aromatizado.
• Empanizar: Azúcar en grumos.
• Escudillar: Usar una manga para dar forma a una masa.
• Espolvorear: Cubrir de azúcar glas.
• Fermentar: Aumentar una masa con levadura por el calor y reposo.
• Glasa: Preparado semipastoso a base de agua, azúcar, zumo de limón y clara de huevo.
• Glasear: Cubrir con azúcar glas.
• Hidratar: Añadir agua.
• Jarabe: Mezcla de agua y azúcar cocido.
• Macerar: Dejar trozos de fruta en un recipiente con líquido para que tomen sabor.
• Montar: Batir introduciendo aire.
• Napar: Cubrir.
• Nuez: Porción pequeña de alimentos.
• Perfumar: Aromatizar.
• Pintar: Huevo batido encima de elaboraciones destinadas al horno.
• Punto de nieve: Claras montadas.
• Quemar: Tostar la superficie.
• Rectificar: Poner a punto una elaboración.
• Templar: Calentar a temperatura ambiente.
• Trabajar: Amasar una pasta o masa.
• A tresbolillo: Orden de piezas en filas cruzadas.
• Volcán: Hueco central para introducir otros ingredientes a la hora de elaborar una masa.