Glosario de Términos de Microbiología y Bioquímica

Conceptos básicos

Virus

Seres acelulares, no considerados como seres vivos, ya que necesitan de una célula huésped para poder replicarse, usando sus orgánulos y las rutas metabólicas. Los virus se transmiten mediante viriones de una célula a otra. Cada tipo de virus se introduce en un tipo de célula determinada y la bloquea, se apropia de su metabolismo y usa los medios de replicación de la misma.

Peroxidasas

Enzimas encargadas de desdoblar el agua oxigenada (H₂O₂) formada como consecuencia del metabolismo y que es tóxica para la célula.

Aislamientos en estría

Consiste en coger la muestra de la colonia con un asa de siembra y, haciendo estrías, se coloca en otra placa de Petri. Al extender de esta forma, quedarán bacterias sueltas que originarán colonias aisladas.

Anabolismo

Conjunto de reacciones químicas encaminadas a la síntesis de componentes celulares. Son reacciones de biosíntesis, que consecuentemente requieren energía. Esta síntesis requiere energía, que será aportada por el ATP. Las moléculas sintetizadas pasan a formar parte de los componentes celulares o son almacenadas para su posterior utilización como fuente de energía.

ATP

Adenosín trifosfato, es un nucleótido fundamental en la obtención de energía celular. Está formado por una base nitrogenada (adenina) unida al carbono 1 de un azúcar de tipo pentosa (ribosa), que en su carbono 5 tiene enlazados tres grupos fosfato.

Liofilización

Método de conservación de microorganismos. Consiste en hacer pasar el agua de estado sólido a gas sin pasar por estado líquido, congelando el microorganismo. Después, se calienta hasta tener vapor; el microorganismo queda sin agua pero con sus estructuras intactas. Cuando se pone en un medio de cultivo con agua, se hidrata y vuelve a su estado normal.

NFA

Nitrógeno fácilmente asimilable, aminoácidos o NH₄. Es el que puede ser asimilado directamente por la levadura y/o bacteria, y es el que tiene que ser transformado por las pectinasas y proteasas en aminoácidos para que pueda ser asimilado por los microorganismos.

Microorganismos

Schizosaccharomyces

Es una levadura que se reproduce por bipartición, participa en la fermentación maloalcohólica transformando el ácido málico en etanol. Resiste poca cantidad de alcohol, es mala fermentadora de azúcares, poco competitiva y su temperatura óptima es alta (25-30ºC).

Biomoléculas

Enlace peptídico

Enlace mediante el cual se unen los aminoácidos mediante una reacción de condensación para formarlo y liberar agua.

Peroxisomas

Orgánulos celulares que contienen enzimas como la peroxidasa, encargada de desdoblar el agua oxigenada (H₂O₂), formada como consecuencia del metabolismo y que es tóxica para la célula.

Metabolismo microbiano

Anaerobio facultativo

Es una bacteria que puede desarrollarse tanto en ausencia como en presencia de oxígeno.

Tindalización

Consiste en esterilizar a vapor fluente, se deja 30 minutos a 100ºC y se deja ahí un día entero, después se vuelve a calentar a 100ºC durante 30 minutos y se repite una vez más. Con este proceso se destruyen las formas esporulares.

Gram +

Tipo de bacteria que se tiñe de azul oscuro o violeta por la tinción de Gram.