Glúcidos: Características, Clasificación y Propiedades

GLÚCIDOS

Características Generales y Clasificación

Los glúcidos son biomoléculas formadas por C, H y O en proporciones semejantes a C_nH_2nO_n, dando el falso aspecto de carbono hidratado, de ahí el nombre erróneo de hidratos de carbono.

Clasificación

• Osas o monosacáridos: Son los más simples; sus moléculas, sencillas y no hidrolizables, pueden tener entre tres y nueve átomos de carbono y constituyen las unidades o monómeros a partir de los cuales se originan los demás hidratos de carbono. Se clasifican en aldosas (el grupo carbonilo es un aldehído) y cetosas (el grupo carbonilo es una cetona).
• Ósidos: Están formados por la unión de monosacáridos mediante un tipo de enlace llamado O-glucosídico. De ellos, por hidrólisis, pueden obtenerse los monosacáridos. Se dividen en:
  • Holósidos:
  • Oligosacáridos
  • Polisacáridos

Monosacáridos

Los monosacáridos son moléculas sencillas de polihidroxialdehídos, que pueden tener entre tres y nueve átomos de carbono (lo más frecuente es que posean tres, cuatro, cinco o seis átomos de carbono) y responden a la fórmula empírica (CH₂O)_n.

Estructura

Cada molécula de monosacárido está formada por una cadena carbonada en la que todos los átomos de C llevan la función alcohol.

Fórmulas de Proyección de Fischer

Todos los átomos de la molécula se sitúan en el mismo plano. El grupo carbonilo (aldehído o cetona) se sitúa en la parte superior de la molécula, el grupo alcohol primario en la parte inferior, y los grupos hidroxilo y los átomos de hidrógeno de los grupos alcohol secundarios hacia la derecha o izquierda de la cadena carbonada.

Propiedades Físicas de los Monosacáridos

• Son sustancias de sabor dulce.
• Suelen formar cristales de color blanco.
• Son muy solubles en agua.
• Pueden formar isómeros espaciales e isómeros ópticos.

Isómeros Espaciales o Estereoisómeros

Los estereoisómeros son moléculas con la misma fórmula plana pero distinta estructura espacial.

Isómeros Ópticos

Cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolución de monosacáridos que poseen carbonos asimétricos, el plano de luz se desvía.

Propiedades Químicas de los Monosacáridos

La reactividad del grupo carbonilo le permite reaccionar con otros grupos de su misma molécula y formar enlaces hemiacetálicos internos. También le permite reaccionar con otras moléculas diferentes, formando glucósidos. Además, poseen propiedades reductoras.