Porque los glucidos se denominan compuestos ternarios

GLÚCIDOS
Los glúcidos, también conocidos como hidratos de carbono o azúcares (glykos=dulce) son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O cuya formulas general es (CH₂O)_n. Su fórmula empírica hizo pensar que estaban formados por combinación de moléculas de agua con átomos de C por lo que erróneamente se les denominó hidratos de carbono. Sin embargo químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonasdependiendo de la posición del grupo carbonilo (-C=O) en la molécula.
Los glúcidos pueden sufrir procesos de aminación (incorporación de grupos amino (-NH₂) o de esterificación (con ácidos como el sulfúrico o fosfórico) y por tanto contener átomos de N, S y P pero sin que estos sean esenciales en su constitución.
MONOSACÁRIDOS
Son glúcidos formados por una sola cadena polihidroxialdehílica o polihidroxicetónica que tiene entre 3 y 8 carbonos. Son sólidos, cristalinos, de color blanco, de sabor dulce (por lo que se les llama azúcares) y solubles en agua. Tienen poder reductor* , es decir, pueden oxidarse reduciendo a otros compuestos. Su poder reductor es debido a la presencia del los grupos aldehído o cetona que pueden oxidarse a carboxilos. Todos excepto la dihidroxiacetona, presentan isomería.
La isomería espacial o esteroisomería se debe a la presencia de carbonos asimétricos (son aquellos que están unidos a 4 radicales diferentes entre sí).
La isomería óptica: Los carbonos asimétricos pueden causar actividad óptica en compuestos. La presencia de uno o más C asimétricos permite a las moléculas que los poseen hacer girar cierto ángulo el plano en que vibre un haz de luz polarizada cuando éste atraviese una solución que contenga a estas moléculas. Son dextrógiros (+) si el plano gira a la derecha y levógiros (-) si gira ha la izquierda. Se denominan isómeros ópticos aquellas sustancias que tienen todas las propiedades físicas y químicas semejantes excepto la de desviar el plano de luz polarizada como ocurre con los enantiómeros. En el caso de los enantiómeros uno es dextrógiro y el otro levógiro sin que esta cualidad coincida con la denominación D o L (es decir puede ser D y levógiro o D dextrógiro) En el caso del gliceraldehído el D-gliceraldehído es dextrógiro y el L-gliceraldehído es levógiro.
Monosacáridos de Interés:
-Triosas: Gliceraldehído y dihidroxiacetona. Se encuentran como esteres fosfóricos en el interior de las células de la mayoría de los organismos, donde participan como intermediarios en el metabolismo de la glucosa y otros glúcidos. No se ciclan
-Pentosas: Ribosa Es un componente estructural de los nucleótidos como el ATP y de ácidos nucleicos (ARN). La Desoxirribosa (D-2-desoxirribosa).Es un componente de los nucleótidos del ADN.
-Ribulosa. Actúa como intermediario en la fijación del CO2 atmosférico en los organismos autótrofos. No presenta estructura cíclica porque es una cetopentosa.
-Hexosas. Glucosa. Es el glúcido más abundante, e el llamado azúcar de la uva. Polimerizada da lugar a polisacáridos con función de reserva energética como el almidón en los vegetales o el glucógeno en animales. Y también con función estructural, formando la celulosa de vegetales. En la naturaleza se encuentra en forma de D-+-glucosa, llamada también dextrosa (glúcido dextrógiro). En los animales es el principal nutriente que, mediante la respiración celular, es degradado parcial o totalmente para obtener energía. En la sangre se encuentra en concentraciones de 1g/l.
-Galactosa. No se encuentra libre, forma parte de la lactosa (disacárido de la leche) y de otros polisacáridos (gomas, pectinas, mucílagos).
-Manosa . Es un componente de polisacáridos presentes en vegetales, bacterias, levaduras y hongos. Forma parte de la estreptomicina, una sustancia antibiótica.