Guía completa para identificar mariscos y vegetales frescos: consejos y características

Mariscos

Características de frescura en mariscos

Marisco

Marisco - Debe moverse, tener olor marino y no oler a amoníaco. Al agitar una pieza, su contenido no debe moverse.

Moluscos

Univalvo (caracol) - Debe estar vivo e introducirse en su concha al menor estímulo. La concha debe estar íntegra, y la carne, consistente y húmeda.

Bivalvo (mejillón) - Siempre vivo. Reacciona cerrando fuerte su válvula ante un estímulo o cuerpo extraño. Las válvulas deben tener una coloración normal, sin roturas ni alteraciones. Si cuesta cerrar las válvulas, es síntoma de deterioro. El líquido interior al abrir debe ser claro, abundante y sin mal olor.

Cefalópodo (pulpo) - Pigmentación muy acuosa externamente. Piel lisa de aspecto suave e intacta. Carne firme y elástica. Tentáculos unidos al manto. Olor agradable.

Crustáceos

Crustáceo (gamba) - Sin patas o pinzas rotas (evita la entrada de agua). Ojos y antenas brillantes y tersos. Caparazón uniforme. Evitar que ennegrezcan alrededor de la cabeza. La cabeza no debe desprenderse con facilidad.

Conservación de Mariscos

Vivo y fresco: bogavante, langosta.

Vivo y congelado: berberechos, almejas.

Cocido: gambas cocidas.

Cocido y al vacío: mejillones cocidos congelados.

Seco: calamares secos.

Deshidratado: saborizante de gambas.

Liofilizado: polvo de marisco.

Conserva en escabeche: mejillones.

Conserva en salsa: chipirones en su tinta.

Fermentado: salsa de ostras.

Cocido + salado: gambas saladas.

Vegetales

Clasificación de vegetales por su parte comestible

• Raíz principal: Zanahoria - agua, azúcares y almidón.
• Raíz secundaria: Remolacha - agua, azúcares y almidón.
• Bulbo: Cebolla, ajo - agua, azúcares.
• Rizoma: Jengibre - agua, fibra.
• Tubérculo: Patata, boniato - almidón.
• Tallo: Puerro, calçot, apio - agua y fibra.
• Yema: Col de Bruselas - agua y fibra.
• Brote: Espárragos - agua y fibra.
• Hoja: Lechuga y espinacas - agua y fibra.
• Fruto maduro: Tomate, berenjena, melocotón, melón - agua, azúcares y fibra.
• Fruto inmaduro: Alcaparrones - agua, azúcares y fibra.
• Inflorescencia: Alcachofa, brócoli - agua, azúcares y fibra.
• Flor: Calabacín, crisantemo - agua, pimienta y fibra.
• Estambre: Azafrán - pigmentos, sabor.
• Botón floral: Clavo de olor, alcaparras - pigmentos colorantes.
• Pétalos: Hibiscos - agua, pigmentos de color.
• Semilla: Nuez, piñón - almidón, grasa.