Guía Completa de Roles y Responsabilidades del Personal de Restaurante

Los Bartenders

El Bartender es el responsable ante el Maître y el jefe de barra de las elaboraciones de bebidas frías y calientes, con alcohol y sin alcohol, y del stock de vinos y sus temperaturas. Además de la atención de clientes en la barra.

Sus principales funciones son:

1. Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
2. Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
3. Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
4. Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
5. Realiza inventarios diarios en colaboración con el Jefe de Barra.
6. Llena requisiciones al almacén.
7. Elabora cócteles.
8. Sirve bebidas.
9. Elabora junto con el jefe de bar el informe de control de botellas.
10. Cerrar el bar y proteger todos los artículos.
11. Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.
12. Limpia toda su barra: piso, fríos, hieleras, máquinas, mesa de apoyo, barra por fuera, botellas, etc.
13. Responsable de su mise en place y se ocupa de tener todos los vinos a temperatura, así como bebidas y gaseosas.
14. Responsables de cualquier tarea asignada por el Jefe de Barra.

Los Capitanes

Los capitanes son, ante el Maître, los responsables del servicio proporcionado por los meseros, cumpliendo los estándares establecidos en el manual de servicio. Así mismo, coordina con el Maître posibles problemas en el servicio, mozos y corredores. Hace que se realicen todas las tareas que el Maître les ha delegado. Supervisa el trabajo de mozos y corredores. Están atentos a la salida de bebidas y comidas para que tengan la elaboración, decoración y producción igual que siempre. Verificarán que cada mozo y corredor tenga sus elementos de trabajo en todo momento, los cuales se señalan más abajo.

Los Meseros

Es el responsable ante el Maître de la atención que brinda a los clientes en el salón, el lounge y el área de eventos. Además, están a cargo de corredores y practicantes.

Sus principales funciones son:

1. Realizar limpieza del restaurante: pisos, paredes, techos, escalones, puertas, ventanas y lunas, mesas y sillas, muebles auxiliares, ascensor, cava, terrazas, baños, etc.
2. Realiza limpieza de todo el menaje: cubertería, cristalería, vajilla, los azafates, las cartas, etc.
3. Realizar armado de mesas.
4. Abastece estaciones o muebles auxiliares.
5. Da la bienvenida, saluda y se presenta ante los clientes.
6. Ofrece, toma órdenes y sirve las bebidas y comidas.
7. Recomienda vinos.
8. Prepara la mesa para el vino.
9. Retira vajilla y cristalería.
10. Ofrece más bebidas.
11. Incentiva la venta de extras, tales como: ensaladas, guarniciones (arroz, puré, choclo, etc.), etc.
12. Lleva la cuenta verificando contenido y vuelto.
13. Da porcentaje de su propina diaria a su corredor.
14. Despide a los clientes invitándolos a regresar.