Importancia de la Biología en la Nutrición
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Unir con líneas:
Morfología: Se encarga de la forma que adoptan los seres vivos.
Fisiología: Estudia el funcionamiento de los distintos órganos y tejidos.
Microbiología: Estudia los microorganismos.
Genética: Estudia la herencia biológica.
Ecología: Estudia los ecosistemas.
Taxonomía: Se encarga de la clasificación de los seres vivos.
¿Qué es el anabolismo?
El conjunto de reacciones metabólicas mediante las cuales a partir de compuestos sencillos se sintetizan moléculas más complejas.
Los carbohidratos en los vegetales
Se originan mediante la fosforilación oxidante según la reacción: CO2 + H2O + HCHO + H2O.
¿Cuándo un disacárido no tiene poder reductor?
Si la reacción de los -OH proviene de los dos C anoméricos.
El azúcar que se obtiene mediante hidrólisis de la lactosa
Galactosa.
Enantiómeros
Son aquellos que tienen una estructura especular en el plano.
Fructosa
Es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es difícil de cristalizar.
¿Cómo se obtiene el azúcar invertido?
Se obtiene a partir de la hidrólisis de la sacarosa.
Unir con línea
Hemicelulosa: Compuesto principalmente por unidades de xilosa, unidas mediante enlace beta-1,4, pero también puede contener hexosas y azúcares ácidos.
Pectina: Son unas mezclas de polímeros ácidos y neutros muy ramificados.
Heteropolisacáridos: Consisten en mezclas de diferentes unidades de monosacáridos y tienen un alto peso molecular.
Quitina: Es un polímero estructural que forma parte del exoesqueleto de artrópodos y de las paredes celulares de muchos hongos.
Lit con respuesta correcta
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, formado por amilosa y amilopectina.
Clasificación de las proteínas
Por su naturaleza química: Simples y conjugadas.
Por la forma que adoptan: Fibrosas y globulares.
Por su función biológica: Enzimas, de defensa, reguladoras, nutrientes, hormonas.
Une con línea
Cadenas laterales (apolares): Glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina.
Cadenas laterales aromáticas: Tirosina, fenilalanina, triptófano.
Polares sin carga: Serina, treonina, cisteína, proteína, asparagina, glutamina.
Cargadas positivamente: Lisina, arginina e histidina.
Cargadas negativamente: Ácido aspártico, ácido glutámico.
Propiedades de las funciones de la proteína
Hidratación, viscosidad, gelificación, solubilidad, emulsificación.
Calidad de una proteína
Es la proporción de nitrógeno consumido que queda retenido en el organismo: UNP. Es la proporción de nitrógeno absorbido que queda retenido en el organismo para crecimiento o para ambos: VALOR BIOLÓGICO.
V o F
Los puentes (V), la desnatura (V), la renatura (F), las dos et (V), la leche (F), los lipi (F), los fosfo (V), entre las f (F), los ester (F), entre los poli (V).
Autooxidación
Consiste principalmente en la oxidación de ácidos grasos. Mediante esta reacción catalizada por las enzimas: lipólisis o rancidez hidrolítica.