Inventario Detallado de Razas Ganaderas: Porcinas y Ovinas, Origen y Producción

Clasificación y Características de Razas Porcinas y Ovinas

Razas Porcinas (Cerdos)

Large White

• Origen: Inglés.
• Características Físicas: Muy rústica, piel blanca y orejas verticales.
• Conformación: Buen equilibrio corporal, aunque escasa longitud de la canal y poco jamón.
• Rendimiento Reproductivo: Buenos rendimientos reproductivos, raza muy maternal.
• Crecimiento y Calidad: Buen índice de crecimiento; calidad de la carne aceptable.
• Uso Industrial: Se utiliza en los cruces industriales.

Landrace

• Origen: Danés.
• Características Físicas: Piel blanca y orejas prolongadas.
• Conformación: Forma uniforme y alargada; gran longitud del lomo.
• Rendimiento Reproductivo: Raza muy maternal, buena capacidad lechera y buen índice de prolificidad.
• Crecimiento y Calidad: El índice de crecimiento y la calidad de la carne es muy bueno.
• Uso Industrial: Utilizada en los cruces industriales.

Duroc

• Origen: EE. UU.
• Características Físicas: Piel rosada con cerdas rojo vivo; orejas hacia adelante que se pliegan hacia abajo.
• Conformación: Gran longitud del lomo.
• Rendimiento Reproductivo: Es rústica y la prolificidad es buena.
• Crecimiento y Calidad: Buen índice de crecimiento.
• Uso Industrial: Se utiliza como línea maternal o paternal.

Pietrain

• Origen: Belga.
• Características Físicas: Color blanco sucio, manchas negras o pardo oscuro; orejas hacia adelante y hacia arriba.
• Conformación: Fuerte musculatura, mayor tamaño del jamón y alto porcentaje de magro.
• Crecimiento y Calidad: Crecimiento lento; calidad de carne inferior (tiene poca grasa).
• Rendimiento Reproductivo: Índices reproductivos bajos.
• Observaciones: Propensa a fallos cardíacos.
• Uso Industrial: Se utiliza como macho terminal.

Ibérico

• Características Físicas: Capa negra o colorada, pezuña negra.
• Conformación: Pobre desarrollo muscular.
• Crecimiento y Calidad: Calidad de la carne buena.
• Rendimiento Reproductivo: Índices reproductivos bajos, baja prolificidad y precocidad, aunque son buenas madres.

Razas Ovinas (Ovejas)

A continuación, se detallan las características de las principales razas ovinas españolas, incluyendo su localización geográfica, aptitud productiva y rendimientos.

Churra

• Localización: Castilla y León (CyL).
• Aptitud: Mixta.
• Tamaño (Macho/Hembra): 70-85 cm / 45-55 cm.
• Capa y Vellón: Capa blanca pigmentada en negro alrededor de los ojos.
• Producción: Lechazos de 9-12 kg (25-35 días).

Castellana

• Localización: Castilla y León (CyL).
• Aptitud: Mixta.
• Tamaño (Macho/Hembra): 70-85 cm / 50-60 cm.
• Variedades:
  • Variedad Blanca: Capa y vellón blancos.
  • Variedad Negra: Capa negra con manchas en cabeza y cola.

Ojalada

• Localización: Sur y sudeste de Soria, norte de Guadalajara.
• Aptitud: Carne.
• Tamaño (Macho/Hembra): 65-80 cm / 45-55 cm.
• Capa y Vellón: Capa blanca con coloración negra.
• Producción: Lechazos de 9-12 kg (25-35 días).

Aragonesa

• Localización: Se extiende por el Valle del Ebro.
• Aptitud: Mixta.
• Tamaño (Macho/Hembra): 70-90 cm / 45-55 cm.
• Capa y Vellón: Raza de lana entrefina, capa y vellón blanco.
• Producción: Ternasco de 18-24 kg (70-90 días).

Merina

• Localización: Salamanca, Extremadura, Andalucía occidental.
• Aptitud: Carne.
• Tamaño (Macho/Hembra): 70-90 cm / 45-60 cm.
• Capa y Vellón: Con lana muy fina.
• Producción: Corderos de 22-28 kg (3 meses).

Manchega

• Localización: Castilla-La Mancha (C-LM).
• Aptitud: Mixta.
• Tamaño (Macho/Hembra): 80-100 cm / 65-75 cm.
• Capa y Vellón: Blancos o negros con lana entrefina.
• Producción: Lechazos de 10-12 kg (25-30 días).

Navarra

• Localización: Navarra.
• Aptitud: Carne.
• Tamaño (Macho/Hembra): 75-85 cm / 50-60 cm.
• Capa y Vellón: Capa blanca con presencia de manchas marrones y vellón blanco amarillento con lana entrefina.
• Producción: Lechazos de 14 kg (35 días).