Lípidos: Clasificación, Estructura y Funciones Biológicas

Lípidos

Introducción

Formados fundamentalmente por C, H y O (pueden aparecer P, N y S), de elevado peso molecular, estructuras muy diversas, solubles en disolventes apolares (cloroformo, acetona) e insolubles en agua.

Interés Biológico

Principal fuente de reserva energética, incluso más que los glúcidos ("energía lenta"). Cumplen funciones protectoras (ceras), estructurales (membranas de fosfolípidos) y de regulación (hormonas y vitaminas).

Ácidos Grasos

Definición

Ácidos carboxílicos (tienen grupo -COOH) de cadena larga. Se encuentran como ésteres o amidas. Pueden ser:

• Saturados: Enlaces simples, sin doble enlace.
• Insaturados: Con doble enlace CIS.
• Esenciales: No fabricados por el organismo, se incorporan en la dieta (linoleico, linolénico, araquidónico).

Propiedades

• Punto de fusión: Aumenta al aumentar el número de carbonos y disminuye al aumentar el número de dobles enlaces.
• Solubilidad: Moléculas anfipáticas (parte hidrófoba/hidrófila). Frente a medios polares pueden formar monocapa, bicapa, micela o liposoma.
• Formación de jabones.

Saponificación

Los ácidos grasos reaccionan con bases fuertes, como el NaOH o el KOH, dando las correspondientes sales sódicas o potásicas que reciben el nombre de jabones. Un jabón es un éster de ácido graso, es decir, un ácido graso que por acción de una base fuerte y en presencia de calor forma jabón.

Aciglicéridos o Glicéridos

Definición

Conocidos como grasas neutras, son ésteres de glicerol (alcohol con 3 -OH) con un ácido graso (por cada -OH). Pueden haber 1, 2 o 3 ácidos grasos (MG, DG, TG).

Características

• Los TG se hidrolizan con lipasas o bases fuertes formando jabones.
• Pueden ser líquidos (aceites, ácidos grasos insaturados) o sólidos (grasas, ácidos grasos saturados).
• En el tejido adiposo la grasa se acumula como TG utilizando la lipogénesis.
• Los TG pueden ser simples (1 tipo de ácido graso) o mixtos (2 o más ácidos grasos).
• Su función es reserva energética de ácidos grasos y aislante termodinámico.
• Forman emulsiones transitorias.
• DG y TG son insolubles en agua.
• Los MG forman agregados moleculares.

Clasificación de los Lípidos

Lípidos Complejos "Con Ácidos Grasos"

• Aciglicéridos o Glicéridos: MG, TG, DG.
• Fosfoglicéridos: Cardiolipinas, plasmalógenos, fosfolipasas.
• Esfingolípidos:
  • Ceramidas: Lignocérico, esteárico, palmítico.
  • Esfingofosfolípidos: Ceramida + fosfato + alcohol aminado.
  • Gangliósidos: Receptores de hormonas, reconocimiento y diferenciación celular.
  • Cerebrósidos: Sustancia blanca del SNC y membranas celulares del SNC.
• Ceras: Gran reserva lipídica.

Lípidos Simples "Sin Ácidos Grasos"

• Terpenos:
  • Escualeno: Precursor del colesterol.
  • Carotenos, retinol (Vitamina A).
  • Vitamina E: Antioxidante y respuesta celular.
  • Vitamina K: Coagulación sanguínea y almacén a nivel hepático.
  • Ubiquinonas o Coenzimas Q: Intermediario en la oxidación celular y transportadoras de electrones.
• Esteroides:
  • Colanos: Emulsionantes de las grasas.
  • Esteroles: Precursor del colesterol.
  • Hormonas esteroideas: Suprarrenales (corticoides y mineralocorticoides), testiculares (andrógenos), ováricas (estrógenos y progesterona).
• Eicosanoides:
  • Prostaglandinas: PGEs, PGEf, PGE3 (abortivo terapéutico).
  • Tromboxanos: Equilibrio en la fisiología vascular y agregación plaquetaria.
  • Leucotrienos: Procesos inflamatorios y alérgicos, sustancia de reacción lenta de la anafilaxia.