Manejo Agronómico de Frutales y Cafetales: Guía Completa

4 Etapas del Manejo Agronómico

1. Investigación (generación de tecnología), 2. Experimentación, 3. Con Productores, 4. Adopción (todos los productores).

Manejo Agronómico de Frutales

Cosecha, orden/planeación de frutales, control de plagas y enfermedades, comportamiento genético, cuidados, clasificación, podas.

Clasificación de la Planta

• Híbridos
• Criollos
• Nativos
• Variedades
• Transgénicos

Etapas del Manejo

1. Selección del Terreno

• Textura
• Color
• pH
• Ubicación
• H2O
• Fertilidad
• Franco
• Arena
• Arcilla
• Limo (33.3)
• Legal
• Tipo de propiedad (ejidal, comunal)
• Planos
• Cercado

2. Planta

• Variedad (alto rendimiento, comercial)
• Mercado
• Resistencia a plagas y enfermedades
• Resistencia a bajas temperaturas
• Calidad del fruto

Cafetales

Familia de las Rubiáceas. En una situación favorable, el cafeto produce fruto durante 50 a 60 años, con un rendimiento de 800 a 1400 kilos por ha.

Principales Enfermedades de la Planta

• Roya: provoca caída prematura de hojas, debilita a los árboles enfermos y puede ocasionar la muerte del cafeto.
• Broca: destruye los granos.

Recolección de Café

Los granos llegan a su madurez de siete a nueve meses después de la floración. A esa edad, puede comenzar la cosecha del café, que también varía según la época (clima) y altitud. Se realiza de forma manual y selectiva, solo recogiendo los granos de café maduros y evitando dañar las yemas de las ramas.

Separación de Granos de Café

Una vez cosechados, deben procesarse para retirar la pulpa y mucílago, obteniendo el grano recubierto por el pergamino, denominado "café pergamino" o "café verde".

Método Seco

Se extienden en el suelo los granos de café en capas de 8 cm de espesor, que después deben ser removidas varias veces al día. Durante la noche, los granos deben amontonarse y cubrirse con una lona. Así, se secan al sol durante diez a veinte días, hasta alcanzar un color "castaño oscuro".

Método Húmedo

Los granos maduros se sumergen en agua para eliminar los más livianos (verdes) y basura. Luego, se procesan en máquinas para quitar la capa exterior y parte del mucílago. Después de un lavado final, el café, ahora llamado pergamino, se seca al sol o artificialmente. Luego, el café se descascara para quitar la capa plateada y la vitela, produciendo el café en grano.

Niveles de Tueste

• Tueste Claro: acidez pronunciada, dulzor medio, textura baja.
• Tueste Medio: mayor intensidad de sabor.
• Tueste Oscuro: notas achocolatadas, textura pronunciada, acidez baja.

Clasificación de Niveles de Tueste

• Rubio
• Canela
• Medio
• Ropa de Monje
• Marrón
• Marrón Oscuro
• Francés (semi-negro)
• Italiano (negro)