Manipulación de Alimentos y Nutrición: Guía Completa

T5. Tipos de Tejidos

Tejidos Naturales

• **Algodón:** Muy resistente.
• **Lino:** Resistente.
• **Lana:** Suave.
• **Seda:** Delicada.

Tejidos Sintéticos

Permiten el lavado a máquina con agua templada.

Tejidos Especiales

Son delicados: raso, microfibras, terciopelo.

Pautas de Clasificación

La pauta la encontraremos en la etiqueta de cada prenda. Siguiendo las indicaciones procederemos a su clasificación. Determinar que la ropa se puede lavar a mano o a máquina. La ropa que se va a lavar a máquina se subdividirá en función de:

• Tipo de tejido
• Color de la prenda
• Grado de suciedad

En el proceso de lavado a máquina seguiremos estas pautas:

• **Ropa blanca y de algodón:** Si está muy sucia 90º con lejía. En general es suficiente hacerlo a 30º-60º.
• **Ropa sintética y de color:** En frío, comprobar siempre con el etiquetado.
• **Tejidos delicados:** Con detergentes específicos.

T6. Alimentación y Nutrición

Alimentación

Procesos voluntarios y conscientes con los que el ser humano se proporciona las sustancias que necesita.

Nutrición

Procesos involuntarios e inconscientes del organismo por los que se recibe, transforman y utilizan las sustancias que contienen los alimentos.

Dieta

Contiene la cantidad de alimentos que consume una persona y la combinación entre ellos. Una dieta equilibrada y saludable es aquella adecuada al desgaste energético y a las características individuales de cada organismo.

Los Nutrientes

Sustancias presentes en los alimentos e indispensables para la vida: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales.

Macronutrientes

Suministran la mayor parte de energía que necesita el organismo. Se encuentran en mayor proporción en los alimentos: proteínas, carbohidratos, lípidos o grasas.

Micronutrientes o Oligoelementos

Se necesitan en menor proporción que los macronutrientes pero no por ello son menos importantes. Son vitaminas y sales minerales.

El agua y la fibra también son indispensables para el organismo aunque no se consideran nutrientes por no aportar calorías y no poder aprovecharse para obtener calorías.

Funciones de los Nutrientes

3 funciones básicas:

1. **Función energética:** Aporta la energía para que el organismo realice sus actividades diarias. Esta función la cumplen los lípidos, los carbohidratos y las proteínas.
2. **Función plástica:** Consiste en formar y reparar los tejidos del cuerpo. Proteínas y algunas sales minerales.
3. **Función reguladora:** Facilita y controla los procesos metabólicos. Fundamentalmente las vitaminas y algunas sales minerales.

Tipos de Nutrientes

1. Lípidos

Tienen gran valor energético y son imprescindibles para el organismo pero en cantidades moderadas. Saturadas e insaturadas.

• **Ácidos grasos insaturados:** Son fáciles de asimilar por el organismo y los más recomendables son los aceites de oliva y girasol, frutos secos y pescados azules.
• **Ácidos grasos saturados:** Son más difíciles de asimilar por lo que se acumulan, aumentan el colesterol y pueden formar placas en las arterias. Grasas animales y aceite de palma.

2. Glúcidos

También llamados carbohidratos o azúcares, tienen como función principal aportar energía al organismo. Los principales son almidones o féculas, azúcares y fibra alimentaria.

3. Proteínas

Están formadas por aminoácidos. En el cuerpo humano se conjugan y enlazan 20 aminoácidos de los cuales 8 son esenciales (el organismo no puede sintetizarlas por sí mismo y debe conseguirlas a través de la dieta). Las proteínas no se almacenan como reserva, se deben tomar cada día. Proteína animal y vegetal.

4. Vitaminas

Son nutrientes esenciales para el organismo, no se pueden sintetizar. Ningún alimento las contiene todas, debemos variar la dieta. Liposolubles e hidrosolubles.

• **Liposolubles:** Son solubles en grasa, no en agua. Se almacenan en el hígado y en el tejido graso, en exceso son tóxicas. Más importantes: A, D, E, K.
• **Hidrosolubles:** Son solubles en agua, no se acumulan en el cuerpo y por tanto deben consumirse casi a diario. Más importantes: C y el grupo B. No son tóxicas pero grandes dosis de vitamina C puede provocar dolores de cabeza.

5. Minerales o Sales Minerales

Son nutrientes esenciales en el organismo pero en poca cantidad. Hay 20 tipos de minerales, más importantes: calcio, hierro, fósforo.

6. El Agua

Imprescindible para la vida, ayuda a casi todas las funciones del cuerpo. 2/3 del cuerpo es agua. Para transportar nutrientes.

T7. Manipulador de Alimentos

Aquella persona que en su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su elaboración, suministro, preparación o servicio.