Materiales en Utensilios de Cocina
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El Aluminio
El aluminio, un metal ligero y blando, se extrae de la bauxita y a menudo se mezcla con otros metales.
Ventajas
- Buen conductor de calor
- Ligero
- Económico
Inconvenientes
- Metal blando que se abolla
- Sensible a los químicos y productos alcalinos
- Posible transmisión de sabor y color
- Material que aguanta poco los utensilios duros, los mangos tienen tendencia a soltarse
El Cobre
El cobre se extrae del sulfato de cobre. Los utensilios de cobre deben ser cubiertos de cromo para evitar la pérdida de vitamina C y la oxidación del cobre.
Ventajas
- Buen conductor de calor
- Resistencia a la oxidación
- Buena presentación si es bien mantenido
Inconvenientes
- Costo elevado
- Requiere tiempo para mantenerlo
El Acero
El acero y el hierro colado provienen del mineral de hierro.
Ventajas
- Larga duración
- Buen transmisor y mantenedor de calor
Inconvenientes
- Material pesado, las placas finas de acero se deforman con el calor
- Si no se mantiene, produce oxidación que se traspasa a la comida
El Acero Inoxidable
El acero inoxidable es una aleación de cromo, níquel y molibdeno. Existen diferentes tipos, como el acero cromado-níquel INOX18/10 (18% de cromo y 10% de níquel) y el cromado-níquel-molibdeno 18/10/2 (18% de cromo, 10% de níquel y 2% de molibdeno). No se oxida y es ligero.
Ventajas
- Larga duración
- Resiste productos alcalinos y ácidos
- No traspasa sabores
- Mantención poco costosa y simple
Inconvenientes
- Costo elevado
- Riesgo de que los alimentos se peguen
- Mal conductor de calor
El Vidrio
El vidrio se fabrica con sílice (arena).
Ventajas
- Muchas posibilidades de uso
- Material neutro que no traspasa sabores
- No le afectan los productos ácidos y alcalinos
Inconvenientes
- Material rompible
- Los productos se pegan
- Mal conductor de calor
La Cerámica
La cerámica se fabrica con arcilla, la cual se cocina. La más noble es la porcelana. Terminado el proceso de cocción, se pasa por una solución de enlosado.
Ventajas
- Buen mantenedor de calor
- Material neutro que no traspasa sabores
Inconvenientes
- No resiste a los golpes
- Si se ralla el enlosado, pierde sus condiciones higiénicas
El Plástico
El plástico se obtiene mediante la transformación de productos naturales o una síntesis de materia prima simple (ej. el petróleo). Existen plásticos blandos o termoplásticos y duros o duroplast.
Ventajas
- Liviano
- Resistencia a los ácidos
- Mantención fácil
Inconvenientes
- No resiste al calor
- Se raya con facilidad y queda marcado
- Absorbe olores y es difícil eliminarlos
La Madera
La madera es poco común en utensilios de cocina. Se usa solamente en cucharones, usleros, mangos y tablas. Se debe evitar limpiarla con agua y mantenerla seca.
Ventajas
- Material natural y duradero
- Más sano que los plásticos
Inconvenientes
- Se quema
- No es neutro con los sabores
- Se triza con el tiempo o la humedad
La Silicona
La silicona es un polímero sintético de silicatos (sílice de la arena). No reacciona con los alimentos y resiste temperaturas desde -50 ºC a 220 ºC. Se derrite pero no emite humos tóxicos.
El Teflón
El teflón, también conocido como politetrafluoroetileno o PTFE, es un material sintético. Es fácil de limpiar y permite cocinar con menos o sin grasa. Sin embargo, con el uso se desprenden partículas.