Método Foodpairing y sus beneficios en la cocina
Clasificado en Plástica y Educación Artística
Escrito el en 
español con un tamaño de 2,7 KB
Principio del método Foodpairing
- se basa en el principio de que los alimentos combinan bien entre si cuando tienen en común aspectos aromáticos
Combinaciones
- chocolate se puede combinar con el queso de cabra, nuez moscada, anís, chilli
La zanahoria puede combinar con el té negro, caballa o pollo
¿Qué es el obunato?
- Son láminas formadas por almidón de patata como base. Son insípidas, transparentes y solubles al agua y humedad
Ejemplo en cocina: raviolis transparentes, canapés, rollitos y cornetos, cristales líquidos
Composición de las 5 especias chinas
- Canela china, anís estrellado, jengibre, clavos de olor
¿Qué es el seitan?
- Es un preparado a base de gluten de trigo, también es llamado como carne vegetal
Propiedades del seitan
- Es rico en proteínas y bajo en grasa
- Tiene baja densidad energética
- En él destacan el sodio, calcio, potasio
- Fácil digestión
- Útil para bajar peso
- Ayuda a controlar el apetito
Fundamentos de cocina tecnoemocional
- Es un lenguaje con el que el cocinero quiere expresarse
- El cocinero asume riesgos
- El cocinero propone abrir nuevos caminos con la ayuda de técnicas y conceptos
- Las elaboraciones se crean con la voluntad de estimular todos los sentidos
- El hecho culinario supera lo físico, sentimientos y se dirige a lo emocional y lo intelectual
- El creador se vale de la interrelación con otras disciplinas para conseguir los puntos anteriores
- El comensal no está pasivo sino activo
- Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico
- Desaparecen las fronteras entre el mundo dulce y salado y entre el ingrediente principal y los complementos
- Se entiende la cocina como una forma de vida. El restaurante no es un simple negocio
Beneficios del kuzu
- Ayuda a la flora intestinal y a fortalecer los intestinos
- Es eficaz en dolores de cabeza
- Es alcalino y vigorizante
- Su contenido en fibra ayuda a adsorber menos grasas
- Aporta hidratos de carbono y minerales
Uso del kuzu en cocina
- Su uso es para espesar sopas o salsas. Se disuelve en frío y se añade en la cocción con el resto de los ingredientes
¿Cómo se parece el kuzu a la goma xantana?
- Las dos tienen la misma función que es la de espesar y dar textura gelificante
¿Qué es el umami?
- Proviene del idioma japonés, significa sabroso y se considera uno de los 5 sabores básicos junto al salado, dulce, ácido y amargo