Metodología de Caracterización Física de la Uva: Determinación de Componentes del Racimo

1. Extracción y Conservación de la Muestra

a) Ubicación de la Parcela

Se debe ubicar el paño o parcela a evaluar, considerando como unidad de medición aquella que está constituida por un solo sistema de conducción y, además, por una sola variedad. Esto aplica siempre y cuando no existan otros factores (como suelo, riego, enfermedades, etcétera) que motiven a realizar una diferenciación dentro de una misma parcela.

b) Extracción de la Muestra

Se trazan imaginariamente las diagonales de la parcela, marcando los puntos de extracción.

c) Corte de Racimos

En cada punto de extracción se cortan varios racimos (de 4 a 6) de distinta ubicación y exposición.

d) Integridad del Corte

Los racimos deben cortarse íntegramente, es decir, desde la inserción misma del escobajo con el sarmiento.

e) Manejo y Conservación

Los racimos se acomodan evitando roturas y/o pérdidas de granos, tratando en lo posible de acelerar el tiempo entre la extracción y la determinación.

2. Determinación del Peso Medio del Racimo

a) Selección

Al azar, de los racimos extraídos de la parcela (20 a 30), se escogen 3 o 4 que sean los más representativos.

b) Cálculo

Se pesan en su conjunto y se determina el promedio.

3. Determinación en Porcentaje del Peso de Granos y Escobajo

a) Separación de Componentes

Seleccionamos algunos racimos y se procede a cortar con bisturí la inserción del pedúnculo, quedando así perfectamente separados los granos del escobajo.

b) Cálculo de Porcentajes

Se pesan los granos y se calcula su porcentaje. Por diferencia, se conoce el porcentaje de escobajo.

4. Determinación del Peso Medio del Grano

Se toman al azar unos 50 granos y se pesan. El resultado se divide por el número de granos.

5. Determinación del Volumen Medio del Grano

Se toma una probeta con 100 cc de agua. Se toman entre 10 y 15 granos y se introducen en la misma probeta. La diferencia de desplazamiento del agua, dividida por el número de granos, nos da el volumen del grano en cc.

6. Determinación del Porcentaje de Hollejo, Pepita y Pulpa

Se pesan aproximadamente entre 50 y 100 granos de uva y se separan los hollejos y se extraen las pepitas. El material extraído se intercala con papel de filtro para que queden retenidos restos de pulpa adherida. Posteriormente, se pesan los hollejos y las pepitas, se calcula su porcentaje individual, y se determina el de pulpa por diferencia a 100.